מלפפונים משומרים הם חטיף נהדר שיכול להחליף ירקות טריים על השולחן בעונת החורף. עם זאת, לפעמים קורה מטרד מעצבן - המלח בצנצנת הופך להיות מעונן, והמלפפונים מאבדים את מראה התאבון. למה זה קורה?
הסיבה העיקרית לכך שהמלח במלפפונים משומרים הופך להיות עכור היא ההכנה הלא נכונה של הכלים בהם מכינים אותם. על מנת להימנע ממטרד מעצבן זה, יש לשטוף היטב את הפחיות במים חמים וסודה לשתייה, סבון או חומר ניקוי, ואז לשטוף אותם היטב בסבון. עיקור לא מספיק יכול גם לגרום להעננות של מלפפונים, מכיוון החיידקים שנשמרים בו זמנית ניזונים מקופסת שימורים ומוציאים גזים. כדי למנוע זאת, יש להניח צנצנות אשר נשטפו מספר פעמים במים חמים על האדים. הכי נוח לעשות זאת מעל קומקום או מעל סיר צר צוואר. יש צורך לשמור על הכלים על קיטור למשך 2-3 דקות, ואז להניח אותם עם צווארם על מגבת נקייה. מכסי פח, שטופים היטב לפני כן, חייבים להיות מבושלים במשך 3-5 דקות. ואז מגלגלים את הצנצנת בחוזקה. סגירה דולפת של הפחיות מובילה גם להיווצרות עכירות במלח, מכיוון שמיקרואורגניזמים נכנסים לפחית יחד עם האוויר. הם ניזונים מתכולתו ומשחררים מוצרי פסולת למלח. כדי למנוע קלקול של מלפפונים משומרים, יש לשטוף היטב את כל הירקות והתבלינים (לדוגמא עלי דומדמניות, שמיר וכו ') לפני שהם מכניסים אותם לצנצנות. ובמיוחד שבבים על צוואר הקופסאות יכולים ליצור הזדמנות לאוויר המכיל חיידקים לחדור למלפפונים שנקטפו. אם למרות ההכנה המוקפדת של כלים ומזון, מלפפונים משומרים עדיין נעדרים, הסיבה לכך היא לקטית תסיסה חומצית. זה קורה כשאין מספיק חומץ במלח. ניתן לתקן את המצב על ידי ניקוז כל המלח מהצנצנות, שטיפת המלפפונים ושפיכתם במרינדה חזקה יותר. יש לציין כי לא כל סוגי המלפפונים מיועדים לשימורים. לכן, לאחר גלגול מלפפוני סלט בצנצנות, היכונו לכך שהמלוח יתעונן וירכוש משקעים.אין להשתמש במלח מיוד לשימורים ולשמור על חתיכות העבודה.
