המלחת מלפפונים לחורף דורשת ידע ומיומנות מסוימים, מכיוון שאם לא יודע קרוא וכתוב לשמר ירקות, אזי עבודות העבודה יתדרדרו. המלח יתעונן תחילה, ואז ככל הנראה הפחיות "יתפוצצו".
מדוע חמוצים בצנצנות נעשים מעוננים
די קשה להשיג מלח צלול בצנצנות עם מלפפון חמוץ, מכיוון שללא תוספת חומצה, ירקות משחררים לעיתים קרובות את חומר המשמר שלהם - חומצה לקטית, המגנה על הפירות מפני קלקול, כך שלא צריך להישמע אזעקה אם שמים לב שהמלוח הפך מעונן מעט - זהו תהליך טבעי. אם לאחר כמה ימים התמלחת הפכה עכורה עד שהמלפפונים עצמם לא נראים בו, בעוד בועות (קצף) מופיעות על פניו, זה מעיד על הידרדרות המוצר.
ישנן כמה סיבות להעננת המלח:
- השימוש בתבשילים שטופי גרוע, עשבי תיבול, ירקות;
- עיקור לא מספיק של כלי מטבח: פחיות ומכסים;
- שימוש בזנים לא מתאימים לכבישה של מלפפונים (למשל, סלט, שאינם מיועדים לאחסון ארוך טווח);
- חריגה מהמתכון (שימוש במוצרים לא מתאימים, למשל, החלפה לא מורשית של מלח סלעים רגיל במלח מיוד).
מה לעשות אם המלפפון החמוץ בצנצנות עם מלפפונים הופך להיות מעונן
אם בנקודת זמן מסוימת המלפפון החמוץ בצנצנות עם מלפפונים מתחיל להתעונן, עדיף לא לחכות בתקווה שחומצה לקטית תעכב את צמיחת החיידקים. במקרה זה, יש צורך לפתוח את הצנצנות עם החסר, לשפוך את המלח לתבנית אמייל, להביא לרתיחה ולהבשל במשך חמש דקות על אש נמוכה, ואז לשפוך את הרכב הרותח בחזרה לצנצנות ולהתגלגל עם חדש מכסים מעוקרים. מניפולציות אלה מספיקות בכדי לחסוך פירות משומרים לחורף.
האם ניתן לאכול מלפפונים אם המלח הפך מעונן
עכירות של מלח עם חמוצים היא תהליך טבעי. אם אוכל מומלח בלי להוסיף חומץ או חומרים משמרים אחרים, אז כמה ימים לאחר ההמלחה, המלח עלול להיות מעונן מעט, מאחר וירקות מפרישים חומצה לקטית, חומר משמר טבעי טבעי. מלפפונים כאלה ניתן לאכול ללא חשש לבריאות.
