כדי לנסח מחדש את מיכאיל ולר, יש טריק בכל מקרה. קפה נרקח במים והקפה נשטף במים. ומה בעצם המים האלה ומה הם צריכים להיות (ולמה, סוף סוף מגישים כוס מים עם קפה)?
אם ישר לעניין, אז הקפה נרקח בצורה הטובה ביותר על ה"טהור "ביותר, אפשר לומר - דל במי מינרלים. העובדה היא שהמינרלים ישפיעו על טעמו של הקפה בכוס, ולכן ה- SCA (איגוד הקפה המיוחד) ממליץ לבשל קפה במים כאלה, שתכולת יסודות קורט בהם לא תשפיע על הטעם.
אבל יתר על כן זה מעניין. קפה, כמו כל חומר מעורר, מתייבש. זה ידוע לכל מי שעבר את היום עם אלכוהול - הבוקר האגדי "יבש" אינו אלא התייבשות. לכן, בניצול ההזדמנות הזו, מומלץ לשתות גם אלכוהול עם מים (בסרטים מערביים רבים יש סצנה בה הגיבור נכנס לבר ומזמין וויסקי וכוס מים, זה רק על מנת למנוע התייבשות, אנחנו כן עדיין אין לי תרגול כזה).
חזרה לקפה. אז, אתה מרוקן את הכוס, ובקרוב הגוף שלך יתייבש בצורה חולנית. כמה יסודות קורט ייעלמו עם המים. והנה הטריק - על מנת לחדש אותם, עדיף לשתות כוס מים עשירה במינרלים ובכל יסודות קורט. אבל בשום מקרה אסור לחלוט קפה במים כאלה! במיוחד כשמדובר בסוגי קפה יקרים ו / או נדירים, מכיוון שמערכת יסודות קורט זו תפיל את פרופיל הטעם של הקפה שלכם לכיוון לא ידוע לחלוטין. הקפה צריך להיות מתוק וטארט, המזכיר תמיסת שזיפים - הוא יהפוך למלוח וחמצמץ. בז'רגון הקפה לפעמים מכנים קפה חמצמץ יתר על המידה, סליחה, שתן קירגיזי ישן בכבישה קרה. או, נניח, הקפה נתפס כשוקולד בולט, שמזכיר קקאו, ועל מים מינרליים עשירים יהיה גוון כמעט חמקמק, כמעט שאינו מורגש, של השוקולד הגרוע ביותר, העשוי מקוניאק לשניים עם חלב חמאה.
לכן הכלל הוא כדלקמן: מבשלים קפה במים הטהורים ביותר האפשריים, ושותים קפה עם המים העשירים ביותר במינרלים.
איך יודעים איזה סוג מים הם? פשוט מאוד - כל המידע מצוין על התווית ועל התווית הנגדית, אינדיקטורים חשובים לבישול קפה:
- הכמות הכוללת של חלקיקים מומסים (מינרליזציה מוחלטת, TDS), מותרת עד 120 מ ג / ליטר;
- קשיות סידן, מותרת עד 70 מ"ג / ליטר, טובה יותר - פחות (לפעמים זה קורה ו -20 מ"ג / ליטר);
- בסיסיות מוחלטת, מותר 40 מ ג / ליטר;
- pH: 7;
- נתרן: 10 מ ג / ליטר.
תוספת חשובה לגבי קשיות סידן: היא מציינת את תכולת הסידן והמגנזיום כאחד. זה האחרון לא צריך להיות יותר מדי במים שבהם אתם מבשלים קפה, אך לא כדאי לכם לנסות למזער אותו מכיוון שהמגנזיום במים מסייע "למשוך" חומצה מאלית יקרה מהקפה. לדוגמא, קפה מקניה עשיר בחומצת הדרים (אם ללא פרטים - יש אדמה כזו, כך שקפה מקניה, אם מבושל נכון, יהיה הדר מאוד, כמו מיץ אשכוליות). אבל, למשל, קפה שטוף מאתיופיה נשלט על ידי תווי סיד בטעם, זה נובע מחומצה מאלית. כדי לתפוס את ניואנסים של הטעם, אתה צריך לחלוט קפה עם המים הנכונים.
