מנות חמות לאירועים מיוחדים מוכנות לא רק טעימות, אלא כאלה שנראות מרשימות על השולחן. זה יכול להיות ברווז אפוי שלם עם תפוחים או אווז. מנה חמה שכזו תוסיף חשיבות מיוחדת לשולחן החגיגי. מושלם לחגיגה ופילה עוף אפוי עם פטריות ושזיפים מיובשים.
ברווז דבש במילוי תפוחים וצימוקים
החומרים הבאים נדרשים לבישול:
- ברווז - 1.5 ק ג;
- תפוחים ירוקים - 800 גרם;
- בזיליקום - ½ כפית;
- דבש טבעי - 2 כפות. כפות;
- צימוקים - 200-250 גרם;
- כורכום - חצי כפית;
- פלפל שחור גרוס - 1/3 כפית;
- שמן זית - 50 מ ל;
- מלח לטעימה.
יש לשטוף ביסודיות את פגר הברווז הממוזג, לייבש אותו במפית ולמרוח אותו היטב בתערובת של מלח, פלפל וכורכום בתוך הפגר ומחוצה לו. ואז הניח את הברווז בכלי אמייל והשאיר להשרות בתבלינים כשעה.
יש לשטוף תפוחים ירוקים (לא מתוקים), לחתוך אותם לטריזים לאחר הסרת הגרעין. שוטפים את הצימוקים ומערבבים עם פרוסות תפוח. ממלאים את פגר הברווז בתפוחים וצימוקים וקוצצים את הבטן בשיפודי עץ (או תופרים את הפגר בחוטים).
יש לערבב דבש טבעי עם רוזמרין ומעט שמן זית ולשמן את פני פגר הברווז בתרכובת זו. מניחים את הברווז על תבנית אפייה עמוקה ואופים בתנור למשך 1, 5-2 שעות. ברגע שהקרום מושחם, מכסים את הפגר בנייר כסף מעל כדי שלא יישרף. מדי פעם יש צורך להשקות את הברווז במהלך האפייה עם שאריות רוטב דבש ושומן מומס. שחררו את הברווז המוגמר משיפודים או חוטים, שימו צלחת חגיגית, הוציאו את התפוחים עם צימוקים וסדרו אותם סביב הברווז.
עוף עם פטריות ושזיפים מיובשים
כדי להכין מנה זו תזדקק למרכיבים הבאים:
- פילה עוף - 1 ק ג;
- שמפיניון - 200 גרם;
- חרדל - 7 גרם;
- שמן זית - 30 גרם;
- שזיפים מיובשים - 10-15 יח ';
- גבינת פרמזן - 150 גרם;
- רוטב סויה - 50 מ ל;
- שאלוט - 1 יח ';
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- דבש - 15 גרם;
- מלח לטעימה.
יש לשטוף את פילה העוף, לחתוך בשר עמוק בצורת כיס ולהניח אותו במרינדה. להכנת המרינדה, יש לערבב את רוטב הסויה עם דבש, מלח וחרדל בקערה, לערבב את ההרכב ביסודיות עד להמסה מלאה של הדבש, ולאחר שכיסה את פילה העוף בתערובת זו, השאירו את הבשר בקערה עם את המרינדה במשך 20 דקות.
תחילה יש למזוג את השזיפים מיובשים עם מים חמים ולהשאירם להתנפח לזמן מה. לאחר מכן, כדאי לחתוך את השזיפים לשניים ולהסיר ממנו את העצם. יש לקלף את השאלוט, לשטוף במים קרים ולחתוך אותם לרצועות. את השמפניונים יש לנגב במפית, לחתוך לפרוסות דקות ולהפטיר את הפטריות בצלצלי שאלוט בשמן זית.
צריך לגרד גבינת פרמזן. כעת תוכלו להתחיל בהכנת התבנית, לשם כך עליכם לשמן אותה בשמן זית. ורק אחר כך ניתן יהיה לשים את פילה העוף הכבוש על גבי תבנית עם נייר אפייה, שבנתחים שלו יש להניח את הפטריות המטוגנות. ואז שמים חצאי שזיפים מיובשים וקשיות בצל על גבי הבשר. ורק אחר כך ניתן יהיה לשפוך על שמנת חמוצה ולפזר פרמזן מגוררת בנדיבות.
יש להכניס את התבנית עם פילה העוף לתנור, אותו יש לחמם ל -180 מעלות צלזיוס. אופים את המנה למשך 35-40 דקות. יש להוציא שיפודים מהפילה המוגמר ולשים על צלחת גדולה.
