למרות העובדה שקשה הרבה יותר להשיג משחק מאשר לקנות ציפור שקילפה וחרושה כבר בחנות, זה בכלל לא קשה לבשל אותה. אבל מבחינת הטעם, הוא יעלה מאוד על כל עוף בחנות.
ברווז עם דובדבן
עבור המתכון תזדקק:
- ברווז במשקל של כ -2 ק ג;
- 500 גרם דובדבנים מגולענים;
- 250 מ ל יין אדום;
- תבלינים, מלח, פלפל - לפי הטעם.
שוטפים את פגר הברווז הקלוף והמלוטש ומייבשים בעזרת מגבת נייר. משפשפים אותו מבחוץ ובפנים עם תערובת של מלח ופלפל שחור. עוטפים בניילון נצמד, דוקרים את השד והרגליים בעזרת מזלג, משאירים למשך 2-3 שעות.
מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, מניחים עליו את הפגר. מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס, שולחים לשם את נייר האפייה. אופים את הברווז בטמפרטורה זו במשך 1-1.5 שעות, מעת לעת מוזגים על השומן הזורם מהגווי.
בזמן שהפגר מתבשל יוצקים מעל את הדובדבנים המגולענים עם יין. מוסיפים תבלינים, מלח, פלפל, מבשלים כמה דקות. כמה דקות לפני שהברווז מבושל לחלוטין, מוציאים אותו מהתנור, יוצקים מעל את רוטב הדובדבן, מכניסים אותו שוב לתנור ומטגנים עד שהוא רך.
כדי לבדוק את המוכנות, נקב את הפגר בחלק העבה ביותר, אם המיץ שזורם מהחור הוא שקוף - אתה יכול להשיג את הברווז. העבירו אותו לכלי אטום לתנור. יוצקים את המיץ ששוחרר במהלך הטיגון שם. מקשטים את הברווז בדובדבנים בעת ההגשה.
שליו עם דובדבנים ודבש
עבור המתכון תזדקק:
- 5 פגרי שליו;
- 200 דובדבנים מגולענים;
- 1 כף דבש;
- 2 ראשי שום, קלופים מהקליפה העליונה;
- מלח, פלפל, עלה דפנה.
ממליחים ומפלפלים את פגרי השליו המקולפים והשטופים. בתוך כל אחד מניחים כמה דובדבנים קלופים, קושרים את הרגליים בחוט עבה או בחוסם עורקים.
מוזגים 2/3 כוס מים חמים לסיר, ממיסים בו כף דבש. מחממים מעט את התערובת (ללא רתיחה), מוסיפים אליה את שאר הדובדבנים, מערבבים ומסירים מהכיריים.
עדיף לאפות שליו בתבשיל ברזל יצוק או בתבנית ברזל יצוקה עמוקה, אך כל תבנית אפייה אחרת תעבוד גם כן. הטמפרטורה בתנור צריכה להיות גבוהה - 240 מעלות צלזיוס. אופים את הפגרים עד להזהבה, הופכים מעת לעת כך שהם יתבשלו באופן אחיד. ברגע שהקרום מופיע, הפחית את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס. לפני כן, הוציאו את תבנית שליו, שפכו את תערובת הדובדבן הדובדבן, השום, כיסו את התבנית בשתי שכבות נייר כסף ושלחו אותה חזרה לתנור. אופים כשעה נוספת.
