ברווזונים הם כלים בצורת אליפסה עם מכסה וקירות עבים, עשויים מחומרים עמידים בחום (קרמיקה, ברזל יצוק). זה מאפשר לכם להרתיח אוכל בתנור לאורך זמן, ובזכות המכסה הצמוד, הלחות נשמרת היטב בצלייה, והכלים עסיסיים. בנוסף משמשים ברווזונים לבישול ואפייה. מבושלים בו ברווזים, תרנגולות, סוגים שונים של בשר וירקות.
ברווז ברוטב דובדבנים
בכדי לבשל ברווז מעורר תיאבון ברוטב דובדבנים בצלייה, תזדקקו למרכיבים הבאים:
- פגר ברווז;
- גזר אחד;
- שורש פטרוזיליה אחד;
- 2 כפות. l. שמן זית;
- 500 מ ל מרק עוף;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
בשביל הרוטב:
- 400 גרם דובדבנים;
- 3 תפוזים;
- לימון אחד;
- 4 כפות. l. קמח;
- 70 גרם סוכר.
מקלפים את הגזר ושורש הפטרוזיליה ואז חותכים לקוביות. שטפו את פגר הברווז, טפחו במגבת נייר או במפית ושפשפו היטב פנימה והחוצה בתערובת של פלפל גרוס שחור ומלח. מניחים את הפגר כלפי מטה על הרוסטר, מכסים ומטגנים בשמן זית על אש נמוכה למשך 15 דקות. ואז מוזגים את מרק העוף החם על הברווז ומכניסים את הברווז לתנור שחומם מראש למשך 40 דקות.
הכן את רוטב הדובדבנים בשלב זה. לשם כך, סחטו מיץ מתפוזים ולימון וקצצו או גרדו דק את הגרידה. שוטפים את הדובדבנים, מייבשים אותם ומסירים את הגרעינים מהגרגרים. ממיסים סוכר מגורען במים חמים, מוסיפים מיץ סחוט טרי, גרידת קצוצה ודובדבנים. מערבבים הכל היטב ונותנים לרוטב לעמוד 10-15 דקות.
העבירו את הברווז המוגמר לכלי והשאירו בתנור השמור בכדי לחמם את הציפור. מסננים את המיץ שנותר ברוסטר על ידי הסרת השומן, מוסיפים למיץ רוטב דובדבנים, קמח, מעט מים, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. יוצקים את הרוטב המבושל על הברווז לפני ההגשה.
טלה עם שזיפים מיובשים
כדי לבשל כבש פיקנטי עם שזיפים מיובשים בברווז, אתה צריך לקחת:
- 1 ק ג טלה;
- 150 שזיפים מיובשים מגולענים;
- 350 מ ל תה חם חזק;
- בצל אחד;
- 6 כפות. l. פטרוזיליה קצוצה;
- 0.5 כפית ג'ינג'ר טחון;
- 0.5 כפית אבקת קארי;
- קורט אגוז מוסקט;
- 2 כפית קינמון טחון;
- 0.5 כפית זעפרן;
- רחוב 5-6. l. דבש נוזלי;
- 250 מ ל מרק בשר;
- 120 גרם שקדים;
- 2 כפות. l. כוסברה קצוצה;
- 3 ביצים קשות;
- פלפל שחור טחון;
- מלח.
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. שים את השזיפים מיובשים בקערה עמוקה, מכסים בתה חזק וחם, מניחים לעמוד שעה וחצי להתפחה.
שוטפים את הטלה, מקלפים את הסרט והגידים, מכניסים לרוסטר, מוסיפים בצל קצוץ דק, פטרוזיליה, ג'ינג'ר, קארי, אגוז מוסקט, קינמון. מתבלים במלח ופלפל, מכסים את הרוסטר במכסה ואופים בתנור שעה וחצי עד שעתיים, עד שהבשר רך. ואז הסר את הכיסוי.
מסננים את הנוזל מהשזיפים ומוסיפים מעט לבשר. מערבבים זעפרן עם 2 כפות מים חמים ויוצקים אותו יחד עם מרק ודבש לצלייה עם בשר. שמור אותו עם מכסה פתוח בתנור למשך חצי שעה נוספת, תוך כדי הפיכת הכבש מעת לעת. ואז מוסיפים את השזיפים ומערבבים. מניחים את הבשר על מגש גדול ומפזרים את השקדים והכוסברה הקצוצה, מטוגנים עד להזהבה. מקשטים עם טריזי ביצה.
