תוכלו להכין את הקינוח העדין הזה במנות בתבניות קרם ברולה קרמיות או בצלחות רגילות. או לאפות אותו על שכבת מאפה קצרה בצורת פאי.
זה הכרחי
-
- לפשטידה אחת גדולה או 10 מנות קינוח:
- 10-15 שזיפים.
- למאפים קצרים:
- 110 גרם חמאה;
- חלמון 1;
- 65 גרם סוכר;
- קורט סודה ומלח;
- 150 גרם קמח.
- לקרם גבינה:
- 400 גרם גבינה רכה;
- 10 חלמונים
- 100 גרם סוכר;
- 300 גרם שמנת 35% שומן;
- גרידת תפוז אחד.
- תבנית אפייה עם תחתית נשלפת בקוטר 24-26 ס"מ או 10 תבניות קרמיקה לקרם ברולה;
- קְלָף.
הוראות
שלב 1
אם בחרתם באופציית הקינוח דמוי העוגה, הכינו בסיס לחם קצר. מועכים חמאה עם סוכר עד לקבלת קרם. מוסיפים חלמון, סודה לשתיה, מלח ומערבבים. מוסיפים קמח ולשים במהירות את הבצק. הכניסו למקרר למשך 15 דקות.
שלב 2
מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ מ וחותכים עיגול כך שיתאים לקוטר הפנימי של התבנית. מניחים את חתיכת הבצק על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות צלזיוס למשך 7-10 דקות.
שלב 3
שטפו את השזיפים, צרבו במים רותחים וקילפו את העור הסדוק מהפרי. חותכים בסכין סביב ההיקף ומסירים את העצמות. חותכים כל מחצית מהשזיף ל 3-4 פרוסות.
שלב 4
לקינוח זה תוכלו להשתמש באחד מזני הגבינה הרכה - למשל גבינת פילדלפיה, ריקוטה, מסקרפונה, אלמט גבינה רכה או רמה קרם בונז'ור. גבינות ריקוטה וקורד בעלות מרקם גרגירי, לכן תחילה פירקו אותן במעבד מטבח לעיסה הומוגנית.
שלב 5
הכינו קרם גבינה. מועכים את החלמונים עם סוכר, משלבים עם הגבינה ואז מוסיפים במנות תוך ערבוב את השמנת. מהתפוז, בעדינות כדי לא לקבל את הקליפה הלבנה, מרחו את הקליפה על פומפיה דקה, הוסיפו אותה למסת הגבינה. אם אתם מכינים קרם גבינה ממסקרפונה, מערבבים בעדינות - גבינה זו אינה יציבה ויכולה "להתאפק" עם לחץ מכני ממושך.
שלב 6
מרפדים את תחתית התבנית המפוצלת בנייר אפייה. משמנים את הדפנות בחמאה. מכניסים את מאפה הקציר האפוי לתבנית האפייה. מניחים את טריזי השזיף על תחתית החול ומכסים במסת הגבינה. אופים בחום של 130 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. ואז בודקים את המסירות - מנערים מעט את תבנית העוגה. אם האמצע נוזל ומתנדנד, אופים עוד 10 דקות. משרים את העוגה במקרר למשך שלוש שעות לפחות, ואז מוציאים בזהירות מהתבנית.
שלב 7
לקבלת גרסה מחולקת של הקינוח, שימו 6-8 פרוסות שזיפים בתבניות או צלחות קרמיות, מלאו ברוטב גבינה ואפו באותו אופן כמתואר לעיל. מגישים את הקינוח המצונן היטב במקרר.
