מעדן גורמה אמיתי, מעודן, נדיר ויקר. קוויאר אדום ראוי לתשומת לב וטיפול מיוחד, במיוחד כאשר אתה בוחר מוצר זה בחנות. איכות הקוויאר תלויה בגורמים רבים: תנאי הדיג, טכנולוגיית חיתוכו, מתכון ההכנה, תנאי ההובלה, האחסון והמסחר בקוויאר. כיצד לקבוע את איכות זה בשום פנים ואופן לא מוצר זול?
הוראות
שלב 1
ברכישת קוויאר יש לשים לב למראה המוכר, לניקיון הדלפקים והמקררים, לתנאי האחסון לקוויאר. אם משקללים קוויאר, יש לאחסן אותם במגש נקי, במקרר, למרוח אך ורק עם כפפות חד פעמיות, הוא לא נארז בעבר בצנצנות פלסטיק. זה האחרון נעשה על מנת למכור במהירות מוצרים מעופשים ולהסתיר את הריח והמראה של קוויאר באיכות נמוכה.
שלב 2
זכרו, "קוויאר סלמון" הוא השם הכללי של המוצר. קוויאר אדום אמיתי יכול להיות עשוי מקוויאר של סלמון צ'ום, סלמון ורוד וסלמון גרביים, כמו גם מקוויאר של סימה, סלמון קוהו וסלמון צ'ינוק. על היצרן לציין מאיזה דג הוא מגיע לצד התווית "קוויאר סלמון" שעל האריזה. קוויאר מדגים שונים יכול להשתנות באופן משמעותי בצבע, בגודל ובטעם. לדוגמא, קוויאר של סלמון גרב צריך להיות מעט מריר, הוא קטן יותר וצבעו בהיר יותר מקוויאר של סלמון צ'אם וסלמון ורוד. המעדן של דגים אלה הוא בצבע כתום כהה, הביצים גדולות ואין בו טעם לוואי של מרירות.
שלב 3
קוויאר איכותי הוא צפוף, מורכב מביצים גדולות או בינוניות זהות, זהות בצבע זו לזו. ביצים "נכונות" הן פירוריות, מעט בוהקות, אך אינן נצמדות זו לזו. יש יצרנים שמוסיפים שמן צמחי לקוויאר. זה עוזר במניעת הידבקות הביצים. עם זאת, לעתים קרובות מוכרים חסרי מצפון מנסים להסתיר את האיכות הלא מספקת ולהעלות את משקל הקוויאר הרופף בכמות גדולה של שמן. זכרו, צריך שיהיה מעט מאוד שמן, קוויאר טוב לא צף בו, כאילו בשומן עמוק.
שלב 4
ביצים אמיתיות יתפוצצו בנעימים על השיניים, אך "נוקלאולי" מלאכותיים (מאצות) פשוט יתגלגלו ונמסים כמו ג'לי.
שלב 5
תאריך הייצור ותאריך התפוגה רשומים תמיד על גבי האריזה. באופן מסורתי, איסוף והכנת הקוויאר מתבצעים באוגוסט-ספטמבר. תאריך הייצור הוא מאי או ינואר - הקוויאר נארז מחדש מחוץ לעונה. אם קוויאר משוחרר, בקש אישור למוצר, בו יצוין תאריך הייצור.
שלב 6
אם רכשתם קוויאר נוזלי עם הרבה משקעים וכמות מכובדת של ביצים פרוצות, זה עלול להוות סכנה לבריאותכם. טכנולוגיית הייצור של קוויאר כזה הופרה וייתכן שהקוויאר הוקפא.
שלב 7
התג GOST על התווית והכיתוב שהקוויאר הוא מהכיתה א 'פירושם שהביצים מותאמות בצורה מושלמת. במחלקה השנייה כבר מותר לערבב סלמון שונה.
