בייקון מיובש הוא המרכיב העיקרי בבורשט זה, שמוכן בקובאן. האבוריג'ינים מכנים את השומן הזה "זקן" או "רקוב", אך לניחוח העשיר והחם של בורשט אין שום קשר לכינויים אלה. ניתן לבשל בורשט כזה לא רק במרק בקר, אלא גם במרק עוף.
זה הכרחי
- - חזה בקר 1 ק"ג
- - סלק אחד
- - עגבניה 1 ק"ג
- - 6 תפוחי אדמה
- - 3 בצלים
- - 70 גרם שומן חזיר
- - כף אחת. l. מלח
- - 3 עלי דפנה
- - 1 ק"ג כרוב
- - 2 פלפלים
- - צרור פטרוזיליה אחת
הוראות
שלב 1
מכניסים את החזה לסיר של חמישה ליטרים, יוצקים מים קרים עד הסוף ומביאים לרתיחה. בהרתחה אקטיבית מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת, מנמיכים את האש, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים שעה וחצי. במהלך תקופה זו, הנוזל ירתח ויהיה מקום לירקות.
שלב 2
לאחר שעה וחצי יש להסיר ולקרר את הבשר. כשאפשר לתפוס את הבשר בידיים, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומחזירים אותו לסיר.
שלב 3
שוטפים את הסלק, מקלפים, מגרדים גס וטובלים במרק.
שלב 4
קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לקוביות ושלחו לתבנית. מוציאים את העור מהעגבנייה לאחר השריפה במים רותחים, קוצצים ומוסיפים לבורש.
שלב 5
בצל ובייקון נחתכים לקוביות ומגלגלים יחד במטחנת בשר. שמים בבורשט כחמש כפות מתערובת של שומן חזיר ובצל, מוסיפים מלח, עלה דפנה ומערבבים הכל במרק רותח.
שלב 6
פלפלים ירוקים מבשר דק נשטפים, מקלפים מזרעים, חותכים לרצועות ונשלחים למחבת.
שלב 7
קוצצים את הכרוב לרצועות דקות ארוכות, קוצצים את הפטרוזיליה דק, מחכים עד שתפוחי האדמה מוכנים ומשליכים את הירוקים והכרוב לבורש. כאשר הבורשט רותח שוב (לאחר הוספת ירקות), יש להורידו מהאש. כרוב פריך הוא התענוג של בורשט זה.
