תירס כבוש יאפשר לכם לגוון בתזונה בסתיו ובחורף, להכין תוספות טעימות, מרקים ועוד מנות רבות אחרות. חלב מלא ואוזניים בשלות משומרים לשימוש עתידי, או שהדגנים מופרדים מראש לסלטים, תבשילים, מרקים עתידיים. תירס בחסר הוא טוב בפני עצמו ובשילוב עם ירקות. טעמם של שימורי האוזניים והדגנים תלוי במידה רבה במרכיבי המרינדה, התבלינים ועשבי התיבול.
כבישת תירס בבית: טיפים שימושיים
- מומלץ לכבוש תירס מתוק צעיר מכל סוג שהוא. האוזן צריכה להיות יציבה, עם גרגרים מעוצבים היטב.
- אם אתה משתמש באוזן ישנה ואתה צריך להפריד בין הגרגירים, טבחים משתמשים בטריק פשוט: הם מורידים את התירס למשך 10-15 שניות במים חמים, ואז מיד למים קרים. לאחר מכן, ניתן לחתוך את הגרגירים בקלות בעזרת סכין חדה, ולהניף אותם קרוב ככל האפשר לקלח.
- הלבנת התירס והסרת המוך בזהירות ישמור על החשיכה של המרינדה לאורך זמן. החסר ייראה בתיאבון ואפשר אפילו להגיש אותו על השולחן החגיגי.
- כדי לשמר תירס כבוש לאורך זמן, יש לעקר אותו. מכולות וחסר. אחרת, נבגי המיקרואורגניזמים בקלח עשויים לנבוט.
- תירס בדרך כלל מבושל לפני הכבישה. זמן הטיפול בחום יכול לנוע בין חצי שעה ל- 1-2 שעות, הכל תלוי במידת הבשלות של האוזניים. יש לבדוק האם הגרגירים התרככו, אם יש צורך, מגדילים את זמן הבישול. ניתן למלא מיד תירס חלב במרינדה.
- תירס כבוש בית מאוחסן במיכל סטרילי במקום קריר וחשוך ללא תנודות טמפרטורה פתאומיות למשך 1-2 שנים. לאחר פתיחת הצנצנת המגולגלת, אם נותרו דגנים שאינם בשימוש, תוכלו לשמור אותם בכלי סגור טובל במרינדה למשך מספר ימים. אם לא נשאר מילוי, עדיף להקפיא את האוזן בניילון נצמד.
- לאחר הפשלת כלי העבודה המעוקרים, הפכו את המיכל הפוך, עטפו אותו בשמיכה והניחו לו להתקרר בטמפרטורת החדר. ואז הניחו אותו לאחסון קבוע במקום קריר וחשוך.
קלח תירס כבוש
הסר סיבים ועלים מ -6 קלחי תירס צעירים, שטוף היטב במים זורמים. מרתיחים למשך 30 דקות ואז מניחים לשבת באותה פרק זמן.
בקערה נפרדת יש להרתיח 2 ליטר מים ולערבב בהם עד להמסה מלאה של כמה כוסות סוכר מגורען ו -3 כפות מלח גס. לאחר מכן הוסף למרינדה:
- כמה אפונים של פלפל אנגלי;
- 3-4 תפרחות של ציפורן;
- 2 עלי דפנה;
- 30 מ"ל חומץ שולחן 9%.
חותכים כל אוזן של תירס מבושל ל 2-3 חתיכות ומניחים בצנצנות זכוכית מעוקרות. החזיקו את המרינדה על אש בינונית למשך 5-6 דקות, ואז הסירו מהכיריים ושפכו על התירס. מגלגלים את המיכל.
תירס חלב כבוש
מקלפים 6-7 אוזני חלב (בחרו את הכמות בהתאם למיכל המתאים). שוטפים היטב במים זורמים ומכניסים למסננת לייבוש. מרתיחים מים בסיר, ממיסים 4 כפות סוכר מגורען וכף מלח, מביאים שוב את המרינדה.
הוסף תבלינים ותבלינים:
- 2 לברושקות;
- קורט כוסברה;
- 3 אפונת פלפל אנגלי.
מרתיחים את התערובת שהתקבלה במשך 4 דקות, מסירים את הלוורושקה. מכניסים קלחי תירס לצנצנת סטרילית ויוצקים את המרינדה. מוסיפים 3 כפות חומץ 9% ומגלגלים.
גרגירי תירס כבושים ללא חומץ
מוציאים עלים וסיבים מקילוגרם תירס, שוטפים היטב. נקה לרגע, ואז הוריד אותו מייד מתחת למים קרים וחתך את הגרגירים בבסיס בעזרת סכין. מרתיחים שעה על אש נמוכה, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת. מסננים את המרק, אך לא יוצקים אותו.
מעבירים את גרעיני התירס למיכל זכוכית מעוקרת, מלאים 3/4. מרתיחים שוב את המרק, שמים סוכר מגורען בשיעור של 6 כפות ל -1.5 ליטר ומלח שולחן טחון גס בקצב של 2 כפות לאותו נפח.
יוצקים את המרינדה הרותחת על גרעיני התירס, מכסים, אך לא מתפתלים. הניחו מגבת מקופלת לשניים בתחתית סיר גדול, הניחו מיכל עם ריקים. יוצקים מים חמים כך שהצנצנות יהיו "אורך כתפיים".
שים את הסיר על האש, מביא לרתיחה ומנמיך את האש. מפסטרים את חתיכות העבודה באמבט מים למשך חצי שעה, ואז מוציאים ומגלגלים.
תירס חלב במרינדה עם קישואים ופלפל
מנקים היטב 3-4 קלחי תירס חלב מווילי ועלים, חתוכים לחתיכות. שוטפים במים זורמים יחד עם 2 תרמילי פלפל אדום, קישואים קטנים. נקה את התרמילים מגבעולים, מחיצות וזרעים, חתוך לטבעות. מסירים את הקליפות וזרעי הדלעת, קוצצים את העיסה לפרוסות.
ממלאים צנצנת נקייה בתערובת של תירס וירקות. מרתיחים 300 מ ל מים בסיר, ממיסים בתוכו חצי כוס סוכר מגורען וכמה כפות מלח שולחן. ואז מוסיפים 2 כפות חומץ תפוחים ומרינדה מעל התירס והירקות. עקרו את כלי העבודה באמבט מים למשך 40 דקות ואז גלגלו אותם.
תירס במרינדה עם מלפפונים, גזר ופלפל
יש לשטוף היטב במים זורמים ולייבש:
- 2 קלחי תירס ללא עלים וסיבים;
- 4 מלפפונים;
- 3 גזרים;
- 2-3 תרמילי פלפל מתוק.
מלבנים את התירס למשך 15 שניות, ואז שוטפים שוב במים קרים ומפרידים את הגרגירים. שוטפים אותם שוב במסננת ונותנים למים לנקז. חותכים מלפפונים וגזר לטבעות, פלפלים לפסים.
יוצקים מים קרים לסיר ומערבבים בתוכו:
- 3 כפות סוכר מגורען;
- 2 כפות מלח שולחן;
- 300 מ"ל שמן זית;
- 40 מ"ל חומץ 9%.
טובלים תירס חלב, ירקות במרינדה ומבשלים על אש בינונית עד שהם רכים. ואז מעבירים למיכל זכוכית מעוקרת ומגלגלים.
תירס כבוש ארומטי עם עלי דומדמניות
קלף את קלחי התירס הצעיר וחתוך את הגרגירים (800 גרם סה כ). שוטפים את הקישואים, הגזר, הפלפלים. הסר את הגבעול, הזרעים, המחיצה מהתרמיל. מקלפים את הגזר. מוציאים זרעי דלעת. חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות בגודל גרעיני תירס.
מרתיחים את התירס למשך חצי שעה ואז מכניסים אותו למסננת, מניחים למים להתנקז. מערבבים עם ירקות חתוכים. מרתיחים מים, מוסיפים 1, 5 ליטר כפית מלח שולחן וכף סוכר מגורען. לאחר הרתיחה של המרינדה יוצקים פנימה כף חומץ 9%.
מרפדים מיכל זכוכית נקי בעלים של דומדמניות שחורות שטופות ומיובשות, ניתן להוסיף גם פטרוזיליה ושמיר כל ענף. שמים תירס וירקות מעל. יוצקים מרינדה רותחת מעל. מכסים את המיכל במכסים, אין לסובב, ולעקר באמבט מים למשך 40 דקות. ואז מגלגלים אותו.
תירס במרינדה עם בצל ומיץ לימון
לעקר צנצנת 1 ליטר. שוטפים כמה קלחי תירס, בצל, צרור פטרוזיליה וג'לפנוס קטנים. מקלפים את התירס של כל הווילי והעלים, הבצל - מהקליפה, התרמיל - מהזרעים. קוצצים ירקות גסים, חותכים ירקות לפרוסות, אוזניים - מכונות כביסה. מרתיחים תירס עד לריכוך, מוציאים מהמים ומערבבים עם ירקות.
יוצקים ירקות, תירס וירקות עם 0.5 כוסות מיץ לימון סחוט טרי, מוסיפים פלפל שחור גרוס טרי על קצה הסכין. מערבבים הכל היטב ומניחים בכלי סטרילי, ולא משאירים אותו מלא.
מרתיחים מים בסיר, מוסיפים כמה כפיות סוכר מגורען, כפית מלח. מרתיחים במשך 5 דקות, יוצקים פנימה חצי כוס חומץ תפוחים. יוצקים תירס וירקות עם מרינדה רותחת, מיד מגלגלים את המיכל.
תירס כבוש פיקנטי עם צ'ילי
לקציר מהיר ופשוט, אתם זקוקים לתירס חלבי, שנקטף לא יאוחר מלפני יממה. יש לקלף 4 אוזניים מסיבים, עלים, לשטוף ולחתוך אותם לטבעות. שוטפים 2 עד 5 פלפלי צ'ילי (תלוי בחריפות המתאבנת הרצויה), סלרי טרי (ענף) ובצל. מוציאים את הקליפה מהבצל.
קוצצים את כל הירקות ומערבבים עם טבעות תירס. מכניסים למיכל זכוכית מעוקרת. מרתיחים 3 כוסות מים בסיר, ממיסים 6 כפות סוכר מגורען ו -2 כפיות מלח שולחן, מרתיחים עד שהתבלינים מומסים לחלוטין ויוצקים פנימה כמה כוסות חומץ יין.
במרינדה מקוררת מעט מכסים לחלוטין את תכולת מיכל הזכוכית, מכסים במכסה, אך לא מהדקים. כשהתירס והירקות התקררו יש לאטום היטב את המיכל ולשלוח למקרר. אחרי שבוע אפשר כבר לנסות את מתאבן התירס הכבוש.
חטיף תירס כבוש סיני
ניתן להשתמש בתירס כבוש תוצרת בית במגוון רחב של מנות, החל מסלטים ועד מרקים ותוספות, ואפילו קינוחים. קלחי תירס מלאים משומרים הם חטיף נהדר בפני עצמו.
כדי להכין תוספת חריפה לבשר או לדגים על בסיס מתכונים של שפים סינים, תזדקקו לפחית תירס צעיר כבוש. ראשית, שוטפים את הקלחים ואת החלק האמצעי של חץ הבצל במים נקיים ומניחים להתייבש.
בקערה נפרדת, שלב את מרכיבי הרוטב הסיני:
- כפית יין בישול של Shaoxing;
- כף חומץ אורז שחור;
- 0.5 כף רוטב סויה;
- כף שמן צ'ילי;
- 0.5 כף סוכר מגורען.
מניחים את התירס הכבוש הצעיר על כלי הגשה ויוצקים מעל את הרוטב הסיני שהתקבל. חותכים את חץ הבצל לטבעות דקות ומפזרים על הקלחים. תנו למתאבן להתבשל במשך 15 דקות והגישו.
סלט תירס כבוש עם ביצים
לוקחים כוס גרגירי תירס כבושים, מרוקנים מעט מהמרינדה להלבשה. מערבבים תירס עם כפית סוכר מגורען, מלח לפי הטעם. שומרים במקרר בזמן שמרכיבי סלט אחרים מבושלים. מרתיחים כמה ביצי עוף, מצננים, מקלפים וחותכים ל טריזים.
שוטפים, מייבשים חבורת נוצות בצנונית ובצל ירוק, תרמיל צ'ילי קטן. קוצצים את הנוצות, חותכים את החלק העליון והתחתון של הצנון, קוצצים את הפירות לטבעות דקות. מוציאים את הגבעול מהתרמיל, קוצצים את השאר דק מאוד.
הניחו בצד חופן תירס צונן וכף בצל קצוץ, ערבבו את כל שאר מרכיבי הסלט (למעט ביצים) עם חלק מהמרינדה המסוננת וחצי כוס שמנת חמוצה, מלח ופלפל לפי הטעם. מכניסים לקערת סלט, מניחים פרוסות ביצה מעל, מלח, מפזרים את שארית המרינדה. מקשטים בגרעיני תירס ובצל.
מרק תירס כבוש
שוטפים, מקלפים עשבי תיבול, ירקות ושורשי מרק:
- כמה גזרים;
- חתיכת שורש ג'ינג'ר טרי;
- בצל אדום;
- כמה גבעולי סלרי טרי;
- תרמיל פלפל אדום אדום;
- 3-4 נוצות בצל ירוק;
- חבורה של כוסברה.
קוצצים את עשבי התיבול, מסירים את הגזע והליבה מהפלפל. קלפו את הבצל, הג'ינג'ר והגזר. קוצצים ירקות, משאירים חתיכת ג'ינג'ר. מרתיחים קילו עוף עד שהוא רך. מסננים 2 ליטר מרק, ומפרקים את העוף לסיבים. זורק כוס תירס כבוש במסננת, מרוקן את המרינדה.
יוצקים כמה כפות שמן חמניות מזוקק לסיר עם תחתית עבה או תבשיל עמוק, מחממים ומאדים בתוכו את הגזר הקצוץ למשך 3 דקות. מוסיפים פלפלים ובצל, מקפיצים תוך ערבוב קבוע עד שכל הירקות רכים.
יוצקים את המרק, מערבבים הכל ומביאים לרתיחה, ואז זורקים פנימה את הג'ינג'ר והסלרי. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 6-7 דקות. מוסיפים תירס כבוש ומבשלים 7 דקות נוספות. מוציאים את הג'ינג'ר מהמרק, מניחים את העוף, עשבי התיבול.ממליחים את המרק לפי הטעם ומשהים במשך 5 דקות על אש נמוכה. כבה את הכיריים והשאיר את הכלי מכוסה למשך 15 דקות.
תירס כבוש עם עוף ושרימפס
חותכים 200 גרם פילה עוף לפרוסות. יוצקים שתי כפות רוטב יקיטורי ומערבבים איתו את הבשר במשך 3-4 דקות עד שהוא רווי היטב. השאירו למרינדה לחצי שעה. ואז צריך לקצוץ את העוף לרצועות. אל תרוקן את היקיטורי.
שים 7-8 שרימפסים קפואים במים רותחים למשך דקה, מוציאים, מקלפים את הקליפה. שוטפים ומייבשים כמה גבעולי בצל ירוק ואז חותכים לטבעות.
מחממים בסיר כמה כפות שמן זית ומכניסים לתוכו:
- שרימפ;
- 2 כפות תירס כבוש
- 2 כפות אפונה ירוקה;
- בצל ירוק;
- בשר עוף.
מערבבים היטב את כל המרכיבים ומקפיצים על אש בינונית והופכים את תוכן הסיר מדי פעם. טורפים בקערה כמה ביצי עוף גולמיות עם מטאטא. כשהעוף מטוגן לחלוטין, הוא נהיה רך ומקבל קרום זהוב, מוזגים את מסת הביצה, ממליחים את המנה לפי הטעם ומטגנים עד שהחלבון מבושל.
מרתיחים חצי כוס אורז עד שהם רכים, מכניסים למסננת ויוצקים מעל עם מים קרים. מעבירים למחבת ברזל יצוק, מלח לפי הטעם, מוסיפים כף רוטב סויה ומחממים היטב. שים עוף, תירס, שרימפס וירקות על הצלחות, הניח לידו ערמת אורז עם רוטב סויה.
