גלידת כמהין מיוצרת עם דקסטרוז - זהו הסוכר החשוב ביותר, אשר במינוח הרפואי מכונה גלוקוז. במתכוני גלידה דקסטרוז אחראי לא למתיקות המעדן, אלא למרקם שלו - איתו מתקבל המעדן ללא חלקי קרח גדולים.
זה הכרחי
- עבור שש מנות:
- - 2 כוסות חלב;
- - 3 חלמונים;
- - 3 כפות. כפות סוכר וקרם 35%;
- - 1, 5 אמנות. כפות אבקת חלב;
- - דקסטרוז ומשחת כמהין מתווספים לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
קח קערה עמוקה, ערבב בה סוכר, אבקת חלב, דקסטרוז.
שלב 2
מחממים את החלב ל -75 מעלות, מוסיפים שמנת עם חלמונים, יוצקים פנימה את התערובת היבשה, מחוררים הכל בעזרת בלנדר.
שלב 3
מוסיפים לתערובת משחת כמהין לפי הטעם, מערבבים הכל שוב.
שלב 4
מכניסים את הקערה למקרר. התערובת תתקשה תוך 30 דקות.
שלב 5
כעת הכניסו את התערובת למכונת הגלידה, הביאו אותה למוכנות (40 דקות) או הכניסו את המסה למקפיא, אך אז יידרשו מספר שעות להכנת הקינוח, במהלכו יהיה צורך לערבב את התערובת באופן קבוע.
שלב 6
שים את הגלידה המוגמרת על הקערות. אפשר לטפטף שוקולד מומס, לקשט בחמוציות טריות.
