גרגנלי היא פסטה בצורת צינורות בצק בעבודת יד. הם אופייניים לאזור האיטלקי של אמיליה-רומאניה. ככלל, גרגנלי מוגש עם רוטב עגבניות, פלפלים חריפים, בייקון ושום.
זה הכרחי
- מרכיבים ל 6 מנות:
- למבחן:
- - קמח - 400 גרם;
- - 4 ביצים;
- - גבינה מגורדת - 4 כפות;
- - קורט מלח וחצי כפית אגוז מוסקט מגורד.
- בשביל הרוטב:
- - 15 מ"ל שמן זית;
- - 150 גרם בייקון לא שומני במיוחד;
- - בצל;
- - 2 שיני שום;
- - 500 גרם עגבניות;
- - 2 פלפלי צ'ילי;
- - מלח לטעימה;
- - כף פטרוזיליה קצוצה.
- לתיוק:
- - 2 כפות (או לפי הטעם) של פרמזן מגורד או פקורינו.
הוראות
שלב 1
יוצקים קמח על משטח העבודה, מכינים שקע ומוסיפים ביצים, גבינה, חמאה, מלח ואגוז מוסקט. ללוש בצק אלסטי שלא נדבק לידיים שלך. מכסים במגבת ומשאירים למשך 30 דקות.
שלב 2
חותכים את הבייקון לקוביות, קוצצים את הבצל, סוחטים את השום. מטגנים בייקון בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים שום ובצל, מטגנים עוד 2-3 דקות, מניחים בצד.
שלב 3
מפזרים את השולחן בקמח, מחלקים את הבצק ל -4 חלקים, מרדדים כל אחד דק מאוד. חותכים את הבצק לריבועים עם צלע של כ -3.5 סנטימטרים. אנו עוטפים מקל עץ (או עיפרון) עם שניים או שלושה ריבועי בצק (תלוי באורך המקל) ליצירת גרגנלי בצורת יהלום. אנו מרטיבים את הפינה העליונה של הבצק במים, לוחצים אותה לפינה התחתונה להכנת צינור. מוציאים את הבצק מעיפרון, מעבירים לצלחת זרועה קמח. אנו חוזרים על הפעולה עם כל הגרגנלי.
שלב 4
אנו מבצעים חתך בצורת צלב על העגבניות, מורידים אותן במים רותחים למשך דקה. מוציאים את הקליפה, חותכים את העגבניות, מסירים את הזרעים. בעזרת בלנדר מכינים מחית עגבניות. קולפים את פלפלי הצ'ילי מזרעים, קוצצים אותם עם סכין או במכתש.
שלב 5
אנחנו מרתיחים מים עם מעט מלח. בשלב זה, מחממים את הבייקון, מוסיפים אליו מחית עגבניות וצ'ילי, מלח לפי הטעם. השאירו על אש נמוכה למשך 15 דקות לעיבוי הרוטב.
שלב 6
5 דקות לפני שהרוטב מוכן, הרתיח את הגרגנלי במים רותחים במשך 4-5 דקות, אך לא יותר, אחרת הם ירתחו.
שלב 7
מעבירים את הגרגנלי לתבנית, מוסיפים את הפטרוזיליה, מערבבים בעדינות רבה ומשאירים על האש דקה אחת. מפזרים גבינה מגוררת לפני ההגשה.
