גבינה כבושה, אותה אוהבים גורמים רבים, לא קשה לקנות כיום; חנויות גדולות מציעות כמה סוגים של גבינת פטה. עם זאת, עקרות בית רבות מעדיפות להשרות גבינת פטה על פי מתכונים מוכחים ישנים.
זה הכרחי
-
- גבינה;
- קופסת עץ או צלחת קרמיקה;
- חלב או מים.
הוראות
שלב 1
משרים את גבינת הפטה לפי מתכון ישן. יוצקים חלב עיזים (באופן אידיאלי) או מפוסטר לקופסת עץ אטומה שטוחה, מחממים אותה מראש לכדי 32-34 מעלות בכלי חרס שטוף בקפידה. טובלים את הגבינה ונותנים לחלב להרוות אותה.
שלב 2
הוסף את הכנרת שצריך להחדיר. רניט הוא חומר אורגני מורכב המיוצר על ידי קיבה של עגל שזה עתה נולד. מסופק בצורה של אבקה לבנה או אפורה בהירה וחסר ריח. קנה, אולי בבתי מרקחת.
שלב 3
נענע את הקופסה וסגר את המכסה היטב. זרוק צעיף או שמיכה מלמעלה. מניחים את הגבינה במקום חשוך וחשוך ליום-יומיים.
שלב 4
עקרות בית מודרניות משרות גבינת פטה במים. מוזגים מים רותחים חמים למיכל וטובלים לתוכו מלח. מכסים ומשאירים למשך 6-8 שעות. במהלך תקופה זו הגבינה תוותר על כל המלח ותהיה רכה בהרבה. לעולם אל תשתמש במיכלי מתכת להשרייה, העדיף קרמיקה או פלסטיק.
שלב 5
שימו לב שבשום מקרה אסור לשפוך מים רותחים על הגבינה, מכיוון שהדבר מקריש את החלבון, מאבד שומן, המלח מופרש בצורה גרועה, הערך התזונתי של הגבינה פוחת ופוגע בטעמה. בשל חומרתה, גבינת פטה אינה מתווית לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת הדם, הכבד, הלבלב והכליות.
שלב 6
גבינה יוצאת למכירה אחרי 20 יום, ולפעמים אחרי חודשיים של השרייה בתמלחת, שבגללה היא הופכת להיות חריפה ומלוחה. אם הקצוות של גבינת הפטה יבשים מעט, המשמעות היא שהיא הוצעה למכירה זמן רב, ובאופן טבעי איבדה את מרבית חומרי המזון שלה. בניגוד לרוב הגבינות, בפני השטח שלה אין קרום, מכיוון שחלק השומן המוני, המהווה אינדיקטור לטעם ולתועלת, חייב להיות לפחות 40%.
