מרק עוף עצמו הוא לא רק טעים, אלא גם מנה ראשונה בריאה; מומלץ לתת אותו לאנשים שמחלימים ממחלה קשה. בנוסף, הוא מהווה בסיס למגוון רחב של מרקים, המעניק להם טעם וארומה מפתים. לכן, חשוב לא לקלקל מרק כזה על ידי הרתחה אטומה והפיכת המנה פחות מעוררת תיאבון.
עיבוד פגרי עוף לפני הבישול
אם פגר העוף קפוא, יש להפשירו תחילה על ידי הנחתו על המדף התחתון של המקרר בשעות הערב או השארתו לעמוד 2-3 שעות בטמפרטורת החדר בבוקר. שוטפים היטב עוף צונן או מופשר בקערת מים קרים, במיוחד שוטפים היטב את הפנים.
אם הסיר בו תבשל המרק גדול מספיק, אינך צריך לחתוך את העוף, אחרת, חותך את הפגר לחצאים או לרבעים ושוטף שוב כדי להסיר שברי עצמות קטנים. מניחים נתחי עוף או פגר שלם בסיר ומכסים במים קרים כך שיכסה 1-2 אצבעות.
איך לבשל מרק עוף כמו שצריך
הניחו את הסיר על הכיריים והפכו את האש מתחת. קלפו בצל וגזר קטנים. אתה לא צריך לחתוך את הבצל, אתה יכול לחתוך את הגזר ל 2-3 חתיכות. שימו לב היטב לתנור, אסור לכם לפספס את הרגע בו המים בסיר מתחילים לרתוח. ברגע שאתה רואה שזה יקרה בקרוב, התחמש בכף רגילה או בכף עם חורים, קח צלחת והתחל להסיר את הקצף שנוצר. אם לא מצליחים לך טוב מאוד, ניתן להפחית מעט את האש.
לא מומלץ להוסיף תבלינים למרק עוף, למעט עלה דפנה, מכיוון שטעמו כבר מספיק טוב.
עד שהמרק עומד לרתיחה חזקה, יש להסיר את כל הקצף. הסוד למרק מרתיח שקוף הוא לשמור על נוזל רתיחה לאורך כל תהליך הבישול. לכן, הפחיתו את החום לנמוך, עצרו את תהליך הרתיחה, והכניסו בצל וגזר לסיר.
ממליחים את המרק, אך לא למקובל, כדי לא להמיס יתר, שכן בתהליך הבישול הוא יתבשל מעט אפילו מתחת למכסה. וודאו שאין רתיחה, אך ניתן היה להבחין שהמרק רותח. מכסים את הסיר במכסה ומניחים בצד על הכיריים.
כדי להפוך את מרק העוף למעט משביע יותר, הוסיפו אטריות ביתיות יבשות או אטריות למרק לפני סיום הבישול.
על אש נמוכה, עוף, המיועד לבישול מרק וגדל בחוות עופות, יתבשל תוך שעה. עוף תוצרת בית יכול לקחת זמן רב יותר לבישול, לקבוע את מוכנותו לפי מידת הרוך של הבשר, עליו להתחיל לפגר מאחורי העצמות. מכניסים כמה עלי לוורושקה לסיר, מחזיקים את המרק על הכיריים למשך 10 דקות נוספות, ואז מוציאים. המרק הטעים, העשיר, היפה והשקוף שלכם מוכן.
