מארחת מנוסה, כמובן, מכירה את סודות הכנת מרק בשר שקוף, ארומטי, טעים ועשיר. את חשיבותו בבישול קשה להעריך יתר על המידה: הוא בסיס המנות הראשונות, משלים רטבים, משפר את טעמם של המנות השנייה ותוספות.
המרק מסוגל להחזיר את הכוח לאחר מתיש טמפרטורות גבוהות, עוזר לריפוי ממחלות ומחלות. בהיותו מאכל קל, מומלץ לעיתים קרובות על ידי תזונאים בתזונה של אנשים הסובלים מעודף משקל. זה עם מרק זה שימושי להתחיל ארוחה כדי להתחיל את הייצור של מיץ קיבה ואת התפקוד הטוב של מערכת העיכול. מומלץ לשימוש לאנשים בכל הגילאים - מהקטן ועד הקשיש.
ממה לבשל מרק
1) מי מעיין טהורים או מי שתייה מבקבוקים, אך לא מהברז. מכיוון שנוזל הברז מכיל יותר מדי זיהומים (כלור, ברזל), המשפיעים לרעה על טעמו ועל הארומה של המנה.
2) לבישול כדאי לבחור בשר של חיות צעירות ותמיד על העצם: עגלים, חזירונים, כבשים. הדרישה העיקרית לכך היא טריות.
3) תבלינים וירקות יוצרים את הארומה, הצבע, הטעם והעקביות של המרק המוגמר. לכל עקרת בית מערכת המרכיבים האהובה והמוכחת משלה. לרוב אלה: בצל, גזר, אפונה של פלפל אנגלי, עלי דפנה, פטרוזיליה ושמיר. אם משתמשים בירקות יבשים, יש להוסיף אותו שלוש פעמים פחות טרי.
שלבי מרק בישול
ראשית עליך לשטוף את הבשר על העצם היטב, לחלק אותו למנות. מניחים בתבנית אמייל בשיעור משוער של 1 ק ג מוצר בשר לכל 3 ליטר נוזל. ממלאים במי שתייה נקיים וקרים. הסוד הוא שכאשר מוסיפים מים רותחים לבשר, החלבון שעל פניו מתכרבל, אוטם את הסיבים ומונע ממיצי הבשר להעשיר את המרק. נהפוך הוא, כאשר מחממים אותם לאט לאט מים חודרים בהדרגה לשכבות הבשר העמוקות, מה שמעניק למנה טעם בהיר ועשיר.
מכסים את הסיר במכסה ולשים על אש בינונית. עקוב מקרוב אחר יצירת הקצף והסר אותו באופן קבוע לפני שהוא רותח. כדאי לדלג על הרגע הזה, מכיוון שאפשר לשכוח את שקיפות המרק.
לאחר הרתיחה יש להוריד מעט את טמפרטורת החימום ולהניח למרק לרתיחה כ- 40 דקות נוספות. לאחר זמן זה, אתה צריך להוסיף בצל שלם, גזר קלוף שלם, אתה יכול שורש סלרי וכיסוי במכסה לבשל עוד חצי שעה. ואז מוסיפים מלח, מוסיפים גרגירי פלפל, עלי דפנה ועשבי תיבול. מבשלים כ- 30 דקות. את המרק המוגמר יש לסנן דרך מטלית גבינה המקופלת בכמה שכבות.
רמזים מועילים:
- אם המרק מומלח, תוכלו לשמור אותו על ידי טבילת כף עם חתיכת סוכר מזוקק לסיר למשך מספר שניות, מבלי לתת לו להמיס.
- ניתן לאחסן מרק שנמזג לצנצנות במקרר למשך שבוע, קפוא - עד חצי שנה.
