שפמנון מכיל מאקרו ומיקרו אלמנטים כמו סידן, מגנזיום, נתרן, אשלגן, זרחן, כלור, גופרית, ברזל, אבץ, יוד, נחושת, מנגן, כרום, פלואור, מוליבדן, קובלט, ניקל. הוא מכיל גם כמות גדולה של שומנים וחלבונים, המהווים מקורות אנרגיה לגוף האדם.
לבישול תצטרך:
- שפמנון מקורר טרי במשקל 3 ק"ג,
- פלפל שחור טחון,
- 3 לימונים בינוניים
- 5 ענפי שמיר,
- 5 ענפי פטרוזיליה,
- 3 ענפי כוסברה,
- פלפל אדום גרוס,
- כוסברה,
- שׂוּמשׂוּם,
- אגוז מוסקט טחון,
- מלח,
- ברביקיו עם גחלים,
- גריל ברביקיו.
שיטת בישול:
- לוקחים את הדג, מגרדים ממנו את הריר בעזרת סכין חדה, שוטפים אותו היטב, מניחים אותו על קרש חיתוך גדול ומנגבים אותו עם מגבות נייר.
- ואז, בסכין חדה, קרעו את הבטן והסירו את כל החלקים הפנימיים.
- הסר את הזימים ושפשף שוב היטב את הדג עם מגבות נייר מבפנים ומבחוץ.
- חתוך את הראש והזנב.
- חותכים בזהירות את הדג לאורך הרכס ומפרידים את הרכס מהבשר.
- חותכים את הפילה שהתקבל לחתיכות ברוחב 6 ס"מ.
- בגריל מבשלים את הגחלים לטיגון.
- מערבבים את המלח, התבלינים, התבלינים יחד, מפזרים כל חתיכה לחלוטין ומניחים על הרשת.
- מטגנים על גחלים חמות בגריל, הופכים כל הזמן, עד שהם חומים זהובים.
- שים את הדג המוגמר בצלחת גדולה ויפה, סחט עליו מיץ לימון.
- מגישים עם אורז מבושל, עגבניות אדומות בשלות, לא מלפפונים גדולים ופלפלים.
בתאבון!
