הפופולריות של שמפיניון טריים נובעת ממגוון השימוש הרב שלהם, קלות ההכנה, הטעם הנעים והארומה העשירה, תכולת החומרים השימושיים לגוף ואחסון לא יומרני. למרות העובדה שהפטריות הללו נמכרות בחנויות מכולת מודרניות לאורך כל השנה, לא כולם יודעים כיצד להתמודד איתן כשירות.
הוראות
שלב 1
שמפיניון מכילים כמות עצומה של ויטמינים, יסודות קורט ומינרלים. הם עשירים במיוחד בחלבון הניתן לעיכול בקלות. פטריות אלה פופולריות בהחלט בקרב אוכלים גולמיים וצמחונים בשל הרב-גוניות שלהם, בעוד שאנשים "תמיד מאבדים משקל" כוללים לעתים קרובות פטריות בתזונה בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם.
שלב 2
על מנת להימנע מבעיות במהלך עיבוד והכנת פטריות, חשוב לבחור בהן נכון. ראשית, עדיף לסרב לקנות פטריות שעל כפותיה ורגליה נצפות כתמים חומים וקרומים פגומים. שנית, לפני שרוכשים מוצרים כדאי להריח אותם - רק לשמפניונים חתוכים טריים יש ארומה נעימה. למוצר מעופש אין ריח כלל, או שאין לו את התווים הנעימים ביותר. שלישית, האלסטיות והקהות של כובע הפטריות, שצבעו יכול להיות לבן או חום בהיר, מעידים על רעננות. נוכחות של קמטים, ברק, אזורים רכים מדי מעידה על הפרה של כללי האחסון של המוצר. אם, במהלך תהליך הניקוי, הפטריות החלו להתפורר ממש בידיים, המשמעות היא שהיו קפואות זמן רב והן הופשרו ממש לפני המכירה. למוצר כזה, ככלל, אין ריח פטריות נעים הטמון בדגימות טריות, וגם לא טעם נפלא.
שלב 3
במובנים רבים הטכניקה לניקוי פטריות תלויה במידת הרעננות והגודל של הפטריות. לכן, ניתן לעבד בזהירות דגימות טריות קטנות וצפופות בעזרת מברשת נוקשה, לקצר את בסיס הרגל בכמה מילימטרים, לשטוף את הפטריות מתחת לזרם מים זורמים קרים ולמרוח על מגבת נייר כדי להסיר לחות עודפת.
שלב 4
יש גם להבריש פטריות טריות גדולות, לחתוך בזהירות בעזרת סכין חדה את כל האזורים המושחתים המושחתים, לשטוף את הפטריות המעובדות במים צוננים ולהשאיר על מגבת נייר לייבוש. פעולות הכנה כאלה מכוונות בעיקר להסרת חלקיקי אדמה, דשא, אבק ופסולת אחרת מהפטריות.
שלב 5
קילוף שמפניון הוא הליך שמומלץ לבצע רק עם שמפיניון מיושנים מהחנות הזקוקים לעיבוד נוסף לפני הבישול. בעזרת סכין חדה תפסו את שולי העור בבסיס הכובע והתקדמו לכיוון הקצה הנגדי של הפטרייה. אגב, מידת ה"השתיינות "של המוצר נקבעת בדיוק על ידי קלות קילוף הקליפה: ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, העור מסיר אותה מהיר יותר ומהיר יותר. לאחר שנפטר מעור הפטרייה, גזע נחתך, והמוצר נשטף היטב בזרם מים זורמים קרים, ואז מייבש על מגבת נייר.
שלב 6
רתיחה, טיגון וכבישה נחשבים לשיטות הנפוצות ביותר להכנת פטריות. פטריות נאכלות גולמיות לעיתים רחוקות מאוד, ומוצדק לאכול דגימות טריות רק אם מראה המוצר ללא דופי אינו גורם לחשד כלשהו. במקרה זה, עדיף להשתמש במוצרי חנויות שנרכשו, ולא בפטריות שנאספו ביער או בגינה. לפני טיפול בחום, יש לבדוק אם יש פטריות באזורים נגועים. אם אתם מתכוונים לבשל פטריות מטוגנות, יש לייבש אותן היטב לפני שנשלחו למחבת.ייבוש נוסף אינו נדרש לפני הרתחת הפטריות. האפשרות הטובה ביותר לכבישה נחשבת לפטריות קטנות, המושרות במהירות בתבלינים ומספקות נוחות בעת אכילת חטיף מוכן.
שלב 7
ישנם מספר כללים כלליים לניקוי שמפניון טרי, שאינם תלויים בשיטת הכנת הפטריות, גודלם, מידת הטריות ופרמטרים אחרים.
1. אין לקלף את הפטריות הרבה לפני שהן מבושלות. עדיף לעשות זאת רגע לפני טיפול בחום. העובדה היא שפטריות קלופות מסוגלות לאבד את טעמן המקורי ואת תכונותיו השימושיות תוך מספר שעות בלבד. אם יש צורך דחוף לאחסן שמפיניון קלופים, זמנם במקרר לא יעלה על 24 שעות. לפני טיפול בחום, יש לקצר את הרגל של דגימות כאלה בכמה מילימטרים נוספים.
2. על מנת להאריך את הרעננות ולהגדיל את אורך החיים של הפטריות הקלופות, לשמור על המראה החזותי שלהן ולמנוע השחמה, יש צורך להניח אותן בכלי פלסטיק, לפזר מיץ לימון, לכסות בניילון נצמד מעל ולאחסן המקרר.
3. אין צורך להסיר מהפטריות את מה שמכונה "חצאיות" והצלחות הכהות. הם מזיקים לחלוטין לבריאות וניתן להסיר אותם אך ורק למטרות אסתטיות כדי להפוך את מנת הפטריות לאטרקטיבית יותר.
4. שמפיניון לא אוהבים עודף לחות - זה מוריד את הטעם והארומה שלהם. לכן שהייה ארוכה של פטריות במים, ללא קשר למידת הזיהום, אינה רצויה ביותר. יש לשטוף מזון במהירות, ללא השרייה, אך להניח אותם מתחת למים זורמים למשך מספר שניות בלבד ואז לייבוש עם מגבת נייר.
5. חיתוך שמפניונים לפרוסות מאפשר לכם לעשות את השימוש במנה המוגמרת כמה שיותר נוחים, ומספק גם גילוי מלא של הטעם המדהים של המוצר.
6. הקליפה על מכסי הפטריות מעניקה למנות עם שמפיניון טעם מיוחד וארומה בהירה, לכן מומלץ לחתוך אותה במקרים יוצאי דופן ורק משמפניונים גדולים ומיושנים.
שלב 8
פטריות חנויות, כמובן, אינן מלוכלכות כמו דגימות יער או גינה, אך גם תנאי הגידול שלהן רחוקים מלהיות סטריליים. בנוסף, כדי להאיץ את צמיחתן והפיתוחן של פטריות, משתמשים לרוב במגוון רחב של דשנים, מה שהופך את ניקוי המוצרים המסחריים לשלב אינטגראלי בעיבודם לפני הבישול.
