כרוב קולרבי קיבל את שמו משתי מילים: "קוהל" גרמני - כרוב ולטינית "ראפה" - לפת. ואכן, ירק זה דומה לשניהם בו זמנית. לא במקרה שמה השני הוא לפת הכרוב. פרי הגבעול, בגודל של כתום גדול, הוא גם ירוק חיוור וגם סגול. לפת ירוקה יש טעם של צנון או מלפפון, סגולים חדים יותר. עלי קולורבי טריים אכילים וטעמם ממש כמו כרוב צעיר.
זה הכרחי
- קולורבי מומלח בסצ'ואן
- - צנצנת זכוכית מעוקרת;
- - 500 גרם קולורבי;
- - מלח מ -2 כוסות מים רותחים וכף אחת מלח;
- - שורש זנגביל של 3-5 ס"מ;
- - 3 שיני שום;
- - פלפל אדום חריף אחד;
- - כף יין אורז.
- קולורבי סגול כבוש
- - 500 גרם קולורבי סגול;
- - 3/4 כף מלח ים;
- 1/2 כוס חומץ אורז
- 1/2 כוס מים
- - קליפה מגוררת מלימון 1;
- - 2 שיני שום;
- - 2-3 סנטימטרים של שורש זנגביל;
- - 1/4 כפית פלפל שחור גרוס;
- - 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום.
הוראות
שלב 1
קולרבי טרי שרוצים לצרוך בימים הקרובים ניתן לשמור במקרר. לשם כך, העלים נחתכים ומאוחסנים בנפרד, בשקיות ניילון, כך שהם ישכבו במשך 2-3 ימים. פירות גזע, המונחים גם בשקיות, ניתנים לאחסון עד חודש.
שלב 2
רק ה"לפת "מוסר לאחסון ארוך טווח. קולורבי סגול מחזיק מעמד זמן רב יותר מקולורבי ירוק. מקום קריר עם לחות גבוהה מתאים לאחסון. הטמפרטורה האופטימלית היא 0 מעלות צלזיוס, הלחות היא 95%. לפני אחסון הקולברבי לאחסון בערימה, תעלה או קופסאות, יש לחתוך את העלים תוך השארת השורשים. מניחים את הגבעולים בשכבה אחת בחול רטוב. כך שהכרוב יכול לשכב עד 2-3 חודשים אם תשגיחו על הלחות.
שלב 3
קולורבי כבוש או מלוח נשמר בין 6 חודשים לשנה. ישנם מספר מתכונים. חלקם אקזוטיים למדי, כגון קולורבי מלוח בסצ'ואן. מסירים את הכרוב מהעלים העליונים, שוטפים וחותכים לרצועות. מקלפים ופורסים ג'ינג'ר טרי. מקלפים וקוצצים את השום. שמים כרוב, ג'ינג'ר, שום, פלפל בצנצנת, יוצקים מלח קר ויוצקים יין. הדק את המכסה, אך לא מאוד חזק, מכיוון שהכרוב יתסס. שומרים בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים ואז מקררים.
שלב 4
קולורבי כבוש סגול מתגלה כ"חכם "מאוד. לבישול הגבעולים, קלפו רק את העלים העליונים, חתכו לרצועות וערבבו בקערה עמוקה עם מלח. השאר את זה למשך שעה אחת. מוציאים את הקליפה מהלימון בעזרת סרט. מקלפים ופורסים את שורש הג'ינג'ר, מקלפים וקוצצים את השום באופן אקראי.
שלב 5
מערבבים מים וחומץ, מביאים לרתיחה, מוסיפים שום, ג'ינג'ר, גרידת לימון, פלפל. מסננים עודפי נוזלים מקולורבי ומכניסים אותו לצנצנת, ממלאים במרינדה חמה, מכסים ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. שומרים במקרר.
