חלב הוא מוצר בריא ומזין. זה חשוב במיוחד לתזונה של ילדים. מוצר זה נקנה באופן פעיל, אך מספר קשיים קשורים לצריכתו, מכיוון שחלב עלול להתכרבל. למה זה קורה?
ראשית עליכם להבין מהו "חלב מסולסל". זהו מצב של המוצר בו חלב מרוכז וגם מרובד - הוא מופרד למסה צפופה יותר ולנוזל הנקרא מי גבינה. ישנם מספר גורמים שיכולים לגרום לתהליך זה. ראשית, חלב יכול להילחם בגלל תהליך החמצה. כל חלב מכיל חיידקי חומצה לקטית מיוחדים. אם החלב בקירור, אז הם נמצאים בסוג של מצב רדום. כאשר המוצר נמצא בטמפרטורה הקרובה לטמפרטורת החדר, החיידקים מתחילים להתרבות באופן פעיל. כתוצאה מתהליך זה, החלב משנה את תכונותיו - עקביות וטעם. אחסון לא תקין הוא בדרך כלל הסיבה להחמצה. יתרה מכך, לא תמיד הצרכן אשם בכך - אם חלב נותר בטמפרטורה הלא נכונה לאורך זמן במפעל או בחנות, הוא עלול להחמיר במהירות רבה. בנוסף לאחסון קר, פסטור או עיקור יכולים למנוע תהליכים כאלה בחלב. בשני המקרים החלב מחומם לטמפרטורה מסוימת. ניתן לאחסן חלב מפוסטר במקרר למשך מספר ימים, ואף לאחסן חלב מעוקר למספר חודשים, בתנאי שלא תיפתח האריזה המקורית. שנית, חלב משנה את תכונותיו גם עם השפעה אנושית מיוחדת. לדוגמא, על מנת להכין גבינת קוטג 'או גבינה, מחממים את החלב לרתיחה יחד עם המחמצת. כתוצאה מכך, התהליכים הכימיים מואצים, והחלב יכול להתכרבל תוך מספר דקות. אם תמשיך לבשל אותו, צפיפות החלב תגדל ותוכל לקבל גבינת קוטג '. לאחר סחיטת עודפי מים, יהיו אלה גרגרי חלב מסולסל. עם זאת, למוצר זה יהיה טעם ספציפי משלו, וזה מה שאנשים רוצים בעת בישול.
