ערימת פנקייקים אדומים, דקים ועדינים (בחור) היא מנה בלתי משתנה של המטבח הרוסי. נראה שזה דבר לא יומרני - לאפות לביבות, אבל אתה לא יכול לעשות בלי לדעת סודות קטנים. אחרת יתברר על פי הפתגם - "הפנקייק הראשון הוא גושי." ואתה צריך להתחיל עם מחבת. רק במחבת עם תחתית עבה אפשר לאפות לביבות אמיתיות. הם מבושלים בבצק שמרים (מסורתי), וגם ללא שמרים.
זה הכרחי
- לביבות שמרים מסורתיות:
- - 25 גרם שמרים;
- - 400 גרם קמח;
- - 3 כפות. כפות סוכר;
- - 0.5 ליטר חלב;
- - 0.5 כפיות מלח;
- - 3 כפות. כפות שמן צמחי;
- - חמאה לשימון לביבות אפויות.
- לפנקייק תחרה מהיר:
- - 400 גרם קמח;
- - 3 ביצים;
- - 3 כפות. כפות שמן צמחי;
- - 1/4 כפית חומצת לימון, מלח וסודה;
- - 2-3 כפות. כפות סוכר;
- - 3 כוסות חלב.
הוראות
שלב 1
אם אין מחבת פנקייק מיוחדת, יש להכין כל תבנית תחילה. מוזגים מלח (בעובי של סנטימטר בערך) למחבת ומחממים חם מאוד. ואז משפשפים בזהירות את המלח החם על גבי התבנית בעזרת מעט נייר ויוצקים. נגבו את התבנית עם מטלית יבשה וחיממו בחוזקה.
שלב 2
טובלים מברשת בשמן צמחי ומשמנים מחבת. סיכה, אל תשפוך שמן. יוצקים את הבצק בשכבה דקה, מנערים מעט את התבנית לפיזור אחיד. אופים כל צד של הלביבה 20-30 שניות. דאגו לשמן את התבנית לפני החלק הבא של הבצק.
שלב 3
לביבות שמרים
בצק הוא חלק חובה מהלביבות המסורתיות. מערבבים את השמרים בכוס מים חמים אחת. יוצקים את התערובת לקערה ומוסיפים מחצית מהקמח. מערבבים היטב. הבצק צריך להידמות לשמנת חמוצה ביתית טובה. מכסים אותו ומחממים אותו כשעה.
שלב 4
ואז מוסיפים סוכר ומלח, מוסיפים חלמונים ושמן צמחי, מערבבים הכל. מוסיפים את יתרת הקמח. מערבבים בעדינות, יוצקים פנימה את החלב החם ונותנים לבצק לעלות שוב.
שלב 5
ערבבו את הבצק המוכן, הוסיפו חלבונים טרופים בעובי. ותתחיל לאפות. מגישים עם כל מילוי. האופציה הקלאסית היא שמנת חמוצה. אבל טעים גם עם הרינג.
שלב 6
לביבות תחרה
מועכים סוכר עם ביצים. יוצקים כוס חלב. יוצקים שליש מהקמח, מערבבים. אז, בהדרגה, חלב וקמח לסירוגין, ללוש את כל הבצק. מוזגים מלח, סודה, מרווים אותו בחומצת לימון, ויוצקים שמן צמחי.
שלב 7
בעקביות, המסה המתקבלת צריכה להידמות לשמנת חמוצה לא נוזלית במיוחד. אך הסוד העיקרי של הכנת לביבות "בחור תחרה" הוא להוסיף במהירות רותחת מים (כמעט 100 מעלות) לבצק המוגמר ולערבב אותו במהירות רבה. אתה צריך מעט מים רותחים, כרבע כוס. אופים את הלביבות מייד.
