השרלוט המסורתי מיוצר עם לחם לבן, פודינג, תפוחים וליקר. אך עם הזמן, המתכון הקלאסי הושלם והשתנה בהדרגה, וכיום ידועים הרבה מתכוני שרלוט - מהפשוטים ביותר ולא יומרניים למורכבים ומתוחכמים.
שרלוט תפוחים עם בצק מאפינס
מתכון זה משתמש בפרופורציות הקלאסיות של בצק המאפינס. העוגה מתגלה ככבדה למדי, אך רופפת. עדיף לבשל אותו כשרוצים עוגות תפוחים לבביות.
אתה תצטרך:
- כחצי קילוגרם תפוחים ללא קליפה;
- 100 גרם קמח;
- 100 גרם חמאה;
- 2 ביצים;
- 120 גרם סוכר;
- רבע כפית אבקת אפייה;
- מלח.
מקציפים היטב את החמאה המרוככת עם סוכר. מוסיפים ביצים אחת אחת. מוסיפים קמח עם אבקת אפייה, מלח, ללוש את הבצק. קוצצים את התפוחים ומאחדים עם הבצק. אופים על תבנית עם נייר אפייה 40 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה בינונית.
שרלוט תפוחים על בצק ביסקוויטים
הביסקוויט הזה מאוד מתוק ורך. אסור לשנות את הפרופורציות של המוצרים, כי הרכב המבחן יופר. מקציפים ביצים במהירות מקסימאלית כך שמסת החלבון תהיה סמיכה. אתה צריך לערבב את הבצק בזהירות רבה כדי שיהיה אוורירי.
אתה תצטרך:
- 4 ביצים;
- 120 גרם אבקת סוכר;
- 130 גרם קמח;
- 300 גרם תפוחים.
מועכים את החלמונים עם 100 גר 'סוכר. מקציפים לבנים עם שאריות סוכר עד לקבלת קצף לבן צפוף. מערבבים את תערובת החלמון והחלבון בעדינות. ואז מערבבים בעדינות את הקמח. משחים את התבנית בחמאה ואבק בפירורי לחם, מניחים את התחתית בפרוסות תפוחים ויוצקים את הבצק מעל. אופים חצי שעה בחום של 198 מעלות.
שרלוט תפוחים על בצק ביסקוויט עם ברנדי
הסוד של שרלוט זה בארומה העדינה של ברנדי, שניתן להחליפה ברום, קוניאק או תמיסת. האלכוהול ירכך את התפוחים והעוגה תהפוך רכה. אם אתם אוהבים שהתפוחים יישארו בהירים, מברישים אותם במיץ לימון.
אתה תצטרך:
- קילוגרם תפוחים;
- 3 ביצים;
- 160 גרם קמח;
- כוס סוכר;
- כף קינמון;
- 3 כפות אלכוהול.
משרים פרוסות תפוחים בתערובת של ברנדי, מיץ לימון וקינמון. מקציפים ביצים עם סוכר ומוסיפים אט אט קמח. ללוש את הבצק. שים את התפוחים בצורה משומנת, יוצקים את הבצק מעל. אופים את העוגה בחום של 180 מעלות כשעה.
שרלוט תפוחים על בצק קפיר
זהו מתכון קל ואמין. הבצק יוצא יציב ובעל טעם חמצמץ מעט שמשתלב היטב עם ארומת התפוחים. תפוחים מתוקים יותר.
אתה תצטרך:
- חצי ק ג תפוחים;
- 250 גרם קמח;
- 2 ביצים;
- 100 גרם שמן;
- 120 גרם סוכר;
- כוס יוגורט או קפיר;
- חצי כפית אבקת אפייה או סודה;
- מלח.
מועכים סוכר עם חמאה רכה, מוסיפים ביצים אחת אחת ואז קפיר, קמח, אבקת אפייה ומלח. מניחים את התפוחים הכתושים בבצק. מעבירים את הבצק לתבנית משומנת ומבשלים על 195 מעלות במשך 45 דקות.
שרלוטה של סבתא
זהו קינוח הסתיו-חורף הטוב ביותר, נאכל בחום. הוא צפוף, מעט לח עם הרבה מילוי.
אתה תצטרך:
- 1-1.5 ק ג תפוחים;
- 3 ביצים;
- כוס סוכר;
- 0.5 כוסות קמח;
- חצי כף סודה;
- לימון אחד.
יוצקים את התפוחים הפרוסים עם מיץ לימון. מקציפים סוכר וביצים, מוסיפים את שאר המרכיבים. מערבבים את הבצק עם תפוחים. אופים בחום של 198 מעלות עד לקבלת פריכות, ואז מנמיכים את האש ל -180 ומחכים עוד רבע שעה.
שרלוט עם מרנג
טעמו של המתכון הישן הזה מעניין. את המרכיבים עבורו ניתן למצוא בכל מקרר.
אתה תצטרך:
- 5 ביצים;
- 0.5 סוכר;
- 1, 5 חבילות וניל;
- כף אחת של אבקת אפייה;
- 4-5 כפות קמח עם שקופית;
- 3-4 תפוחים.
למרנג אתה צריך:
- 2 סנאים;
- 4 כפות סוכר.
הקציפו את החלבונים והסוכר היטב, ואז הוסיפו את החלמונים בזה אחר זה. ממשיכים להקציף, מוסיפים קמח, אבקת אפייה ונילין. מכניסים חלק מהבצק לתבנית, ואז פרוסות מחצית מכמות התפוחים הכוללת, שוב את הבצק ושאר התפוחים מעל. אופים 20 דקות בחום של 210 מעלות.לאחר מכן הכינו את המרנג על ידי הקצפת החלבונים והסוכר עד לקבלת קצף יציב. מוציאים את הפשטידה מהתנור, שופכים על המרנג ומכניסים לתנור לעוד 10-12 דקות.
שרלוט תפוחים על בצק שמנת חמוצה
הבצק מתפח עם ביצים טרופות היטב. יש צורך בשמן רק לשימון התבנית, ניתן לקחת שמן צמחי במקום חמאה.
אתה תצטרך:
- 600 גרם תפוחים;
- 6 ביצים;
- חצי כוס סוכר;
- כוס שמנת חמוצה;
- חצי כוס קמח;
- קינמון;
- חמאה.
מועכים את החלמונים לבנים עם סוכר. מוסיפים 7 כפות שמנת חמוצה. מגרדים 3 תפוחים, מערבבים עם קמח. שלבו עם מסת החלמון. חותכים את התפוחים שנותרו לפרוסות ומפזרים קינמון. מקציפים בעדינות את החלבונים המוקצפים לבצק.
שרלטה של צבטאייבסקאיה
פשטידה שנאפתה על פי מתכון זה הכי קרובה למתכון צרפתי ישן. כל המוצרים לקינוח זה חייבים להיות הטריים ביותר. ככל שהשמנת החמוצה שמנה יותר, כך שארלוטה תהיה טעימה יותר.
אתה תצטרך:
- 150 גרם חמאה;
- 1-1.5 כוסות קמח;
- חצי כוס שמנת חמוצה;
- 1, 5 כפות אבקת אפייה (אבקת אפייה).
כדי למלא אתה צריך:
- כוס שמנת חמוצה;
- כוס סוכר;
- ביצה;
- כף אחת של סוכר וניל;
- 2 כפות קמח;
- 4-6 תפוחים גדולים.
מערבבים קמח, שמנת חמוצה וחמאה מומסת. ללוש את הבצק. חלקו אותו בצורה, עיצבו צדדים נמוכים עם הידיים. חותכים את התפוחים לצלחות דקות ומורחים אותם על פני הבצק. להקציף שמנת חמוצה, סוכר, ונילין וביצה לצקת. מוסיפים קמח. מורחים את התערובת שהתקבלה על התפוחים בתבנית. היא אופה כשעה.
שרלוט תפוחים מלחם לבן
העוגה הזו הוכנה במאה ה -19 באנגליה. הסוד של קינוח זה הוא בתכולת השומן המוגברת בחלב, הלחם של אתמול ובשמן הרב של התבנית.
אתה תצטרך:
- 500 גרם תפוחים;
- כוס חלב אחת;
- 300 גרם לחם לבן;
- ביצה 1;
- ¾ כוס סוכר;
- 3 כפות חמאה;
- לימון אחד.
חותכים את עיסת הלחם לפרוסות ברוחב 1 ס מ. חותכים חלק מהלחם לקוביות ומייבשים. הקציפו את הביצה, החלב ו -2 כפות הסוכר. מוציאים את גרידת הלימון ומרוקנים את המיץ. חותכים את התפוחים לקוביות, מזלפים מיץ לימון ומפזרים סוכר. משמנים את התבנית בהרבה שמן. טובלים את פרוסות הלחם בתערובת החלב והביצה ומניחים אותם על תחתית התבנית כך שלא יהיו חללים. ממיסים כמות קטנה של חמאה, ויוצקים על קוביות הלחם, מערבבים עם תפוחים וגרידה. יוצקים את המסה לתבנית. למעלה עם פרוסות הלחם הספוג שנותרו ספוגות בחלב. אופים בחום של 200 מעלות למשך 50 דקות, ואז משאירים את העוגה בתנור הכבוי למשך 10 דקות.
שרלוט בשוודית
זהו קינוח שוודי לאומי עם קינמון טבעי, וניל וסוכר קנים. בשל כך שרלוט מקבל ארומה מקורית.
אתה תצטרך:
- 4 תפוחים;
- כוס קמח אחת;
- כף אחת של סוכר חום כהה;
- חצי לימון (מיץ);
- ¾ כוסות אגוזי מלך;
- 70 גרם חמאה;
- 60 גרם שמן צמחי;
- 130 גרם סוכר חום בהיר;
- ביצה אחת, תרמיל וניל או תמצית וניל;
- חצי כף אבקת אפייה;
- רבע כף מלח.
מחלקים את התפוחים לרצועות, מפזרים מיץ לימון, מפזרים קינמון וסוכר כהה. מניחים את התפוחים על תחתית התבנית המשומנת. הפעל את התנור מראש, הטמפרטורה בו צריכה להיות 190 מעלות. מטגנים את האגוזים וקוצצים גס. מערבבים חמאה מומסת עם שמן צמחי, מוסיפים סוכר וביצה, ואז וניל וגרידה. מנפים קמח עם אבקת אפייה ומלח לתערובת החמאה. מוסיפים את האגוזים ולשים את הבצק, ואז שמים על גבי התפוחים ומבשלים עד שהוא מזהיב. עדיף לאכול חם.
