יינות אבחזיה, יחד עם יינות ג'ורג'יה וקרים, פופולריים מאוד בקרב תושבי מדינות ברית המועצות לשעבר ובעולם כולו. הרפובליקה הקטנה של אבחזיה התפרסמה בשל ייצור היין שלה. על פי מקורות היסטוריים, ייצור יין באזור זה היה נהוג לפני חמשת אלפים שנה. מסורת ייצור היין על הארץ הזו מועברת מדור לדור זה אלפי שנים. ישנם זני ענבים שגדלים אך ורק באבחזיה. האקלים הנוח של סובטרופיים משפיע לטובה על גידולו של כל סוג ענבים. בנוסף, יין העשוי מענבים שגדלו באזור מסוים של אבחזיה יהיה שונה בטעמו יין העשוי מענבים שגדלו באזור אחר ברפובליקה.
מאפיינים של ייצור יין בשטח אבחזיה
בשל העובדה כי אקלים חם ולח שורר באזור אבחז, זני הענבים האירופיים העיקריים אינם משרישים היטב - הם מושפעים לעתים קרובות מעובש ונותנים יבול קטן. לכן צומחים כאן ענבים מיוחדים שמהם מייצרים יינות מיוחדים, היחידים בעולם כולו (Tsolikouri, Kacic וכן הלאה). הגפן גדלה באזורים אלה הן במורדות ההרים והן בחוף הים השחור. אף על פי כן, אחד הזנים העיקריים הוא איזבלה - ענבים מסוג היברידי שמקורם באמריקה. איזבלה היא חלק יסודי ביינות רבים.
למרות העובדה שייצור יין באבחזיה הוא מסורת עתיקת יומין, יש לפעילות זו אופי ביתי, כלומר מעין תחביב משפחתי. ייצור היין בקנה מידה תעשייתי החל רק לאחר שנות העשרים של המאה העשרים.
מאפיין של יינות אבחזיים הוא שזני ענבים מיובאים רבים מעורבבים עם זנים מקומיים. לכן היינות של אבחזיה הם ייחודיים במינם, שאין כמותם בכל העולם.
כרגע הטכנולוגיה של ייצור יין בשטח אבחזיה עברה מודרניזציה ככל האפשר ויש לה את כל השיטות האחרונות. הענבים נבצרים בין אוקטובר לדצמבר. היבול שנקצר נסחט בתוך שוקות מיוחדות ומיושן מספר ימים. לאחר התסיסה, הנוזל מוזג בצורתו הטהורה לחביות או אמפורות העשויות קרמיקה להמשך יישון. לאבחזיה יש מסורות לאומיות הקשורות ליין. למשל, בערב ראש השנה, על פי לוח השנה הישן, נהוג לפתוח אמפורה ביין, לערוך שולחן עשיר ולשחוט עז.
לכל אזור ברפובליקה יש יין מיוחד משלו. לדוגמא, יינות מאזורי ליקני, גארפ ואחנדר פופולריים יותר. יינות אבחזיים נמכרים בכל רחבי העולם והם פופולריים מאוד בקרב גורמים. היקב האבחזי הראשי הוא סוכומי. בסוף שנות התשעים, כל הציוד שוחזר במפעל זה. כרגע מיוצרים כ 2-3 מיליון בקבוקים בשנה אחת. היינות של מפעל זה זוכים ללא הרף בציונים הגבוהים ביותר ברמה הבינלאומית. היחס המצוין בין איכות ומחיר היין של יקב סוקומי מאפשר להם להיות מבוקשים כל הזמן.
יינות אדומים של הרפובליקה הסולארית
- זר אבחזיה - יין קינוח בעוצמה של 16% מיוצר מענבי איזבלה. למשקה צבע אדום כהה וזר פירות תות. יין זה נמצא בהרמוניה מושלמת עם קינוחים מתוקים שונים.
- יין קאהורס ניו אתוס הוא יין מסוג קינוח עם אותו אחוז אלכוהול, עשוי מענבי קברנה וסוביניון בתוספת זנים אחרים (כ -20%). ליין יש טעם עדין עם טעם לוואי קרמי ארוך. יין זה נחשב ליין כנסייתי, ולכן משתמשים בו לעתים קרובות בטקסי כנסייה שונים.
- יין ליקני מתוק למחצה עם חוזק קטן - 9-11%. מיוצר מענבי איזבלה.למשקה טעם של פירות ותות קלים. המשקה משתלב היטב עם מנות בשר ופירות. היא נקראה על שם העיר באותו שם.
- יין Apsny נחשב למתוק למחצה עם חוזק של 9-11%. הוא עשוי מענבי Saperavi, קברנה ומרלו. יש לו ארומה של פירות יער. המשקה מוגש עם מנות בשריות, שוקולד, פירות וקינוחים.
- אכנדרה הוא יין מבעבע. כוחו הוא כ-11-13%. מיוצר מ- 80% איזבלה. בעל טעם פרי עשיר. בדרך כלל מגישים יין עם סוגים שונים של גבינות, עופות, אגוזים, פירות ופירות יבשים.
- יין אמרה יבש למחצה, משולב בחוזק כולל של 9-11%. מורכב ממגוון ענבים אדומים. יש לו ארומת פירות יער ומוגש עם בשר.
- Eschera הוא יין חצי יבש בעל חוזק של 9-11%. מיוצר מענבי איזבלה וזנים דומים אחרים. בעל צבע אודם וטעם פירות יער עשיר. יין זה נקרא על שם הכפר עשרה. משקה מוגש עם בשר ועוף.
- היין של ראדה הוא יין יבש בעל חוזק של 10-12%. מיוצר מאיזבלה והוא יין לחתונה. יש לו צבע אדום עז וארומת פרי וגרגרים עם רמז של פירות יער ותבלינים. בדרך כלל נצרך עם בשרים על האש.
- Chegem יין יבש. הכוח הכולל הוא 10-12%. מיוצר מענבי קברנה. יין זה נחשב לאחד היינות הצעירים ביותר של אבחזיה, ייצורו החל בשנת 2002. יש לו טעם טארט ומתקתק עם מרירות קלה. משתלב גם עם מנות בשריות.
- אשתא לאשה שייכת ליינות יבשים עם חוזק של 13% ונחשבת ליין אוסף. הוא עשוי מענבי Saperavi ו- Ojalesh. היין התיישן לפחות שנתיים. יש לו צבע אודם בהיר וטעם מורכב ועצי עם גווני פירות יער ופירות. יין מוגש עם מנות בשריות וסוגי גבינה ישנים.
- יין אטאואד גומיסטה אשטה מסווג כסוג יבש של יינות. כוחו הוא 13%. הוא עשוי מענבי קברנה, סוביניון, קברנה פרנק ומרלו. למשקה זר עשיר מאוד עם ניחוחות מלון, פלפל ופטל. אידיאלי עם ציד, גבינות ובשרים על האש.
סוגי יינות לבנים של אבחזיה
- יין פסו הוא יין חצי מתוק בעל חוזק של כ-9-11%. הוא עשוי מענבי טסוליקורי או ריזלינג ואליגוטה. יש לו גוון חיטה עם ארומה פירותית ומסועפת. משקה זה מוגש עם סלטים שונים, מתאבנים קרים וקינוחים. השם מקורו בנהר פסו, המפריד בין הפדרציה הרוסית לבין אבחזיה.
- אנקופיה הוא יין חצי יבש בעל חוזק של 9-11%, העשוי מענבי ריזלינג ורקציטלי. למשקה יש אפקט קליל ומרענן עם טעם לוואי לאורך זמן. פירוש שמו הוא הלב העתיק של הרפובליקה של אנקופיה. המשקה משתלב היטב עם פירות ים.
- דיוסקוריה הוא יין מעורבב יבש בעל חוזק של כ 10-12 אחוז. מיוצר מענבים לבנים. יש לו זר פרחים מורכב ועשיר וארומת צמחים עדינה. מוגש עם ירקות, עופות ובשר לבן.
תרבות שתיית יין באבחזיה
בשטח הרפובליקה היין נחשב יותר ממשקה אלכוהולי. מימי קדם הוא נחשב למשקה אלוהי, תרופה למחלות רבות. נהוג לשתות כאן יין בצהריים, אך סוגי יינות אספנות נפתחים בחגים.
כאשר עורכים סעודה חגיגית באבחזיה (פרט לאבל), נבחר בדרך כלל טוסטמסטר שנחשב לאחד האנשים המכובדים ביותר. ברפובליקה מקפידים על רצף הטוסטים העיקריים. כל סעודה חייבת להתחיל בטוסט פולחני, שבו התושבים פונים אל הקב ה לברכה. אחד התפקידים הבסיסיים במשתה של הרפובליקה נחשב לטוסט על השולחן עם כוס יין. יתר על כן, כאות כבוד לדור המבוגר, הצעירים צריכים להחזיק את המשקפיים נמוך מהוריהם. כל הטוסטים העיקריים מיוצרים בעמידה.טוסטמאסטר, המנהל את החג, נואם, ובידיו אוחז בלב ובטקס הטקסי של החיה שהוקרבה. תרבות השתייה בקרב האבחזים היא שאתה צריך להיות בעל כישורי אורטוריה טובים, כמו גם להיות מסוגל להשתמש ביין במתינות, מבלי להשתכר. אורך החגיגה עם סעודה ארוך למדי, לרוב עמוק אחרי חצות. האורחים, שנפרדים זה מזה עד הסיבה הבאה להתכונן, מפגינים הילוך בטוח.
אבחזיה מפורסמת בסבר הפנים שלה ובמסורות של מאות שנים. כשהמארחת פוגשת את האורחים, היא מטילה כישוף קסמים, עוטפת את ידה סביב ראשיהם, לוקחת על עצמה את כל הצרות והתלאות של המבקרים. בדרך כלל מוצעים לאורחים את כל הטוב בחווה, בשר טעים מבושל על פחם עם עשבי תיבול ורימון, גבינות מעושנות, אגוזים במיץ ענבים, וכד יין איזבלה. טבע צלול, אוכל בריא ובריא הם סודות החיים הארוכים והבריאים ברפובליקה של אבחזיה.
