אולי שמת לב אי פעם שמבקר או חזיר, עקרת בית אחת מתגלה כקציצות טעימות, ואילו אחרת מכינה יבשים. למעשה, אתה רק צריך לדעת לקנות בשר ולדעת איזה חלק לבשל.
בשר חזיר
צוואר. בשר עסיסי ונימוח עם הרבה שכבות שומניות. מתאים לאפייה בחתיכות גדולות. חלק זה של החזיר מכין גם קבב טעים.
להב כתף (רגל קדמית). הבשר קשה כאן, ולכן עדיף להשתמש בו לבשר טחון.
דַד. החלק העליון (קרוב יותר לצוואר) נחתך לרוב לחתיכות עם צלעות, נאפה בתנור, או צלוי על גחלים על גבי מתלה גריל. החלק התחתון של החזה מעושן, מטוגן או מבושל.
יָרֵך. החלק השמן ביותר הוא חזיר. את זה רק לא מבשלים: קבבים או חתיכות על הגריל, אפויים ומטוגנים, מכינים לחמניות, צלעות, קציצות. שומן חזיר מחלק זה מומלח או מעושן לחורף. מתחת לאמצע החלציים נמצא הקצה - החלק הרזה ביותר של החזיר. טיגון של בשר כזה לא לוקח הרבה זמן. זה מכין צלעות טעימות, מטוגנות או תבשילים.
פאשה. בשר להכנת בשר טחון ולחמניות. אבל אתה צריך לאפות אותם הרבה זמן, מכיוון שבחלק זה הבשר סיבי.
חזיר (רגל אחורית). יש כאן את העיסה הרכה ביותר. אתה יכול לאפות חתיכות שלמות, להרתיח, להרתיח. זה מתאים היטב למנגל, אבל אפשר לאפות אותו בשלמות על האש. מחלק זה מתקבלים מוצרים מעושנים טעימים. בדרך כלל הם מוכרים את החזיר כבר חתוך. החלק הכי טעים הוא הירך (קרוב יותר לחזית החזיר). זה מכין אנטריקוט ושניצלים מצוינים.
בשר בקר
צוואר. חלקו העליון (הכי קרוב לראש) הוא נוקשה ודורש טיפול בחום ארוך. נהדר לבשר טחון. והחלק התחתון של הצוואר, עם המח, מתאים היטב למרקים עשירים.
עֶצֶם הַשֶׁכֶם. הוא מכיל בשר רזה. מתאים לתבשיל, טיגון ומרק.
דַד. מכינים ממנו לחמניות טעימות, מרקים ובשר מעושן.
קצה עבה. בחלק זה, הבשר עדין. לכן, אפשר לאפות אותו בחתיכה גדולה, מקבלים לחמניות רכות. בשר זה טוב לאנטריקוט ולרוסטביף.
קצה דק. הבשר רך עוד יותר מהקצה העבה. הכי טוב להכנת אנטריקוט וצלי בקר, ואפשר לאפות אותו גם בחתיכות גדולות מבלי לנתק את העצם.
החלק העליון של הרגל האחורית. מכינים ממנו סטייקים וסטייקים. מומלץ לצלייה ולקבבים.
הצד של הרגל האחורית. בחלק זה הבשר קשה. טוב לחלוט אותו ברטבים לאורך זמן.
החלק הפנימי של הרגל האחורית. ניתן לצלות את החלק העליון (מדיפסטיק) בשלמותו. את השאר חותכים למנות ומבשלים על האש.
מוֹתנִית. זהו החלק הרך ביותר של הבקר והיקר ביותר. בדרך כלל מכינים ממנו סטייקים או מדליונים.
רצועה. חלק זה של הבשר מכסה את החלק התחתון של הצלעות, הוא עם שכבות שומן. ככל שהרגל קרובה יותר, היא שמנה יותר. מתאים לבישול ובשר טחון.
פאשה. הבשר בחלק זה קשה. עדיף לקחת אותו לבשר טחון, לשלב אותו עם חזיר, או לבשל גולאש.
שוק קדמי. החלק התחתון של הרגל הקדמית. יש לו עצם מוח טובה, ולכן הוא נהדר למרק בורשט וכרוב.
שוק הינד. יש כאן הרבה סחוסים, ולכן הוא אידיאלי לבשר מרופד.
