ספגטי, או פסטה, הוא שהפך את המטבח האיטלקי למפורסם בכל רחבי העולם. עם זאת, רוב האנשים מתעלמים מכללי הבישול ומבשלים פסטה רגילה במקום פסטה. ללמוד לבשל פסטה איטלקית אמיתית כלל לא קשה כמו שזה נראה.
נראה שאין דבר קל יותר מסתם ספגטי רותח. עם זאת, אם המטרה שלך היא לגעת במטבח האיטלקי, תשכח מהמתכונים שסבתא שלך לימדה אותך. זו הדרך היחידה להימנע מהבעיה הנפוצה של פסטה מבושלת וחסרת טעם.
הכלל הראשון בעת הכנת פסטה הוא האיכות שלה. אל תתקמצנו באוכל. קנו ספגטי חיטת דורום מיצרנים מהימנים. פסטה זולה תידבק זו לזו במהלך הבישול, מכיוון שקמח בדרך כלל אינו איכותי מדי. שפים מנוסים ממליצים לרכוש רק מותגי ספגטי איטלקיים.
הכלל השני נוגע לכמות המים. הפסטה לא תידבק זו לזו ותתבשל אם יש הרבה מים, אז אל תהסס לקחת סיר גדול לבישול. לא קשה לחשב את כמות המים: עבור 100 גרם ספגטי יבש, אתה צריך ליטר מים נקיים. בתהליך הבישול ניתן להוסיף כפית שמן זית טבעי למים. זה יהפוך את הספגטי לטעים יותר. עקרות בית רבות שוטפות את הפסטה במים קרים לאחר הבישול. אסור לעשות זאת בשום פנים ואופן: שטיפה פשוט תהרוס את טעם המנה ואיכותה.
הנקודה החשובה ביותר בהכנת ספגטי היא להסיר את התבנית מהאש בזמן. האיטלקים מכנים את העקביות הנכונה של פסטה אל דנטה. רוב עקרות הבית היו מכנות פסטה כזו מבושלת, אך במציאות, פסטה איטלקית לא צריכה להיות רכה מדי. אם הספגטי הפך רך, המשמעות היא שבישלתם יתר על המידה, וטעם המנה יהיה שונה. התעלם מזמני הבישול המצוינים על האריזה. מניחים את כמות הספגטי הנדרשת במים רותחים, סופרים במשך 7-8 דקות, לוקחים מדי פעם דגימה לקראת סוף הבישול. ברגע שהעקביות נכונה, כבה את האש.
האיטלקים מגישים פסטה כמנה ראשונה או עיקרית. ללא קשר לסדר ההגשה, הספגטי מוגש עם רוטב. יש מגוון עצום של רטבים, אבל צריך להכין את כל אחד מהם לפני רתיחת ספגטי. הפסטה לא אמורה להתקרר בזמן שמכינים את הרוטב או התוספת. לאחר הבישול ניתן להשאיר את הרוטב מכוסה על אש נמוכה. את הפסטה המוגמרת מערבבים מיד עם הרוטב בקערה שחוממה מראש ומגישים אותה מיד על השולחן.
איך מגישים פסטה נכון?
באופן מסורתי מגישים ספגטי בקערות עמוקות ואוכלים עם כף ומזלג. את הפסטה המוכנה עם הרוטב לא מפזרים גבינה: בדרך כלל מגישים פרמזן מגורד בנפרד.
