בישול קבבים על אש פתוחה הוא תמיד טקס חשוב עם דקויות מיוחדות שלכל אחד יש את שלו. עם זאת, ישנם כללים כלליים שכבר נבדקו הן על ידי הזמן והן על ידי בטן אבותינו. ללא שמירתם, סביר להניח שהקבב הנכון לא יעבוד.
הוראות
שלב 1
שיפודים עם בשר שיפוד יש להניח על הגריל רק כאשר הגחלים הופכות לאדומות והלהבה נעלמת. על גבי גחלים משריפות ולא על אש פתוחה מכינים את הקבב הנכון.
שלב 2
בשלוש-חמש הדקות הראשונות של הטיגון נקבוביות הבשר מתכווצות מהחום העז, וכל המיץ נשמר בו. לכן יש להפוך את השיפודים כמעט ברציפות בשלב זה. ניתן להפוך אותם בתדירות נמוכה יותר לאחר מכן.
שלב 3
עדיף לשמן שיפודים או גריל גריל עם כל שמן צמחי, וגם לחמם אותו מעט. הבשר על כך יודה לכם עם טעם עסיסי.
שלב 4
יש לכבוש אוכל בכלי חרס, אמייל או זכוכית. לעולם אל תשרו בשר במיכל אלומיניום: תחמוצות המתכת הזו יתקשרו עם המוצר ויקלקלו את טעמו.
שלב 5
במהלך הטיגון יש למזוג מדי פעם בשר עם שומן, או תערובת של מים עם מיץ לימון או מים עם מרינדה ביחס של 1: 1.
שלב 6
אין לחתוך את הבשר לקבבים לחתיכות גדולות מאוד. האפשרות הטובה ביותר היא נתח בעובי 2-2.5 ס מ, אחרת הבשר פשוט לא יהיה מטוגן. תמיד חוטים בשר על שיפודים רק לאורך התבואה. בעת הטיגון יש לוודא שנתחי הבשר אינם משתלשלים או תלויים.
שלב 7
כשמכינים מנגל הופכים את הבשר בעזרת שתי כפות, מרית או מלקחיים מיוחדים. אבל לא עם מזלג, כמו שרבים עושים. אחרת, המיץ פשוט ידלוף מהבשר והוא לא יהיה עסיסי כתוצאה מכך.
שלב 8
ניתן לבדוק את מוכנות הקבב בחיתוך מסודר. אם הוא ורוד - הבשר אינו מוכן, שקוף - תוכלו להגיש אותו בבטחה על השולחן. אם המיץ בכלל לא זורם, קרה צרה: פשוט ייבשתם את הקבב שלכם!
שלב 9
אתה לא צריך לטגן קבב שיש על אש עשויה אשוח, אשוחית, אלמון, צפצפה, אפר, אורן, אפר הרים, שיטה, ערבה. במהלך שריפת עצים אלה משתחררים חומרים מסרטנים, הנכנסים בקלות למזון הנבשל על האש. החומר האידיאלי הוא עצי פרי. קבב שיש טוב על אש משזיף, עץ תפוח. זה מספיק לזרוק כמה בולי דובדבן לכל עצי הסקה והקבב יהיה רווי בארומה ייחודית!
