חובבי הדגים יודעים שברם הוא דג נרפא מסורתי. בדרך כלל הוא גדול יותר מדגים אחרים של נהר האגם, אך אין זה אומר שלוקח יותר זמן ומאמץ להכין אותו. לבשר דגים יש טעם עשיר בהיר.
זה הכרחי
-
- דניס טרי;
- מלח גס;
- לִפתוֹל.
הוראות
שלב 1
אם הדג פשוט נתפס, תנו לו לשבת כמה שעות. לאחר מכן שטפו היטב במים קרים והסירו ממנו את כל הריר. שטפו את הדגים באגן, אחרת ריר יכול לסתום את הכיור.
שלב 2
ממיין את הדגים, שים פגרים של 500-700 גרם בערימה אחת, ובין 700 ל 1000 גרם באחרת. משפשפים כל דג ביסודיות במלח גס. כשמשפשפים דגים גדולים, הכניסו מלח לפה ולזימים.
שלב 3
אם הקליפה גדולה מאוד (כ -1.5 ק ג), לפני שאתה משפשף אותה במלח, חתוך ממנה את הראש ונקב את הבטן באובייקט חד.
שלב 4
קח כיור יבש עמוק. שים שכבה של מלח גס בתחתית, ואז שכבת דג. להניח את כל הדגים בשכבות כאלה. השאירו מרחק קטן בין הדגים בעת ההטלה.
שלב 5
מכסים את האגן בגזה ומשאירים במקום קריר למשך 12 שעות. לאחר שהדג עמד, הפכו אותו והניחו דיכוי כבד מעל. הניחו קרש חיתוך על גבי הדג ועליו סיר גדול או דלי מים. השאירו את הדג לשלושה ימים, הפכו אותו כל 12 שעות. אם לא הופכים את הדג, הוא עלול להתרשל.
שלב 6
לאחר שלושה ימים מוציאים את הדג מהאגן. יוצרים חורים בזנב הדג בעזרת סכין חדה ומשחילים דרכם את החוט. אל תלחץ את הדג בחוזקה זה על זה. קושרים את קצות החוט בקשר. אמורים להיות כ -10 דגים בקטע אחד. נוח גם לתלות את הדג באמצעות אטבים גדולים. תלו את הדג במקום מאוורר היטב, מכסים אותו בגזה.
שלב 7
אם הייבוש מתבצע בקיץ, עליך לטפל בברם מהזבובים. מצפים כל דג בשמן צמחי בעל ריח חזק או בתמיסת חומץ קלה.
שלב 8
ייבוש דגים נמשך 3-4 שבועות. הבטן צריכה להיות בצבע ענברי נעים.
