מרק הוא מרתח הנובע מבישול דגים, ירקות, פטריות וכמובן בשר. מרקים מוכנים משמשים בצורתם הטהורה כמנות ראשונות, ומשמשים גם כבסיס למרקים ורטבים. על מנת שהמרק ירכוש גווני טעם נוספים, מוסיפים לו ירקות, שורשים ותבלינים במהלך הבישול.
זה הכרחי
- - 800 גרם בקר;
- - בצל אחד;
- - 0.5 גזר;
- - 0.5 שורש פטרוזיליה;
- - צרור פטרוזיליה, כרישה וסלרי;
- - 8 צלחות מים;
- - כמה נוצות של בצל ירוק;
- - מלח;
- - שמן צמחי לטיגון.
הוראות
שלב 1
כל בשר עם אחוז שומן בינוני מתאים לבישול מרק - בקר, חזיר, כבש. למרק בשר על עצם יש טעם אקספרסיבי במיוחד. השתמש בשוקיים או בשוקיים למרק. לאחר הרתיחה ניתן לחתוך את העיסה ולהוסיף לכלי המוגמר. כדי להפוך את המרק למרוכז מספיק, התבונן בפרופורציות הבשר והמים - אל תהפוך את המרק למים מדי.
שלב 2
שוטפים היטב את הבשר, חותכים את הסרטים. מניחים אותו בסיר וממלאים במים כך שיכסה את כל הנתח. מניחים סיר על אש גבוהה ומביאים לרתיחה את המים. רזה מהקצף.
שלב 3
מקלפים וקוצצים את הגזר, הבצל ושורש הפטרוזיליה. משחימים את הירקות במעט שמן צמחי מחומם ומכניסים למרק. קושרים את הפטרוזיליה, הסלרי והכרישה לחבורה עם חוט גס וזורקים גם לסיר. ממליחים את המרק, מכסים אותו במכסה ומבשלים על אש קטנה למשך 2-2.5 שעות. מוציאים את הבשר מהמרק המוגמר, חותכים אותו מהעצם וקוצצים אותו.
שלב 4
יש לסנן את המרק המוגמר כך שיהיה שקוף. מכסים את המסננת במפית פשתן. אין צורך לשפוך את המרק מהמחבת - חלקיקים שהתייצבו לקרקעית יקלקלו את צבע המנה. מסננים את המרק על ידי גרוף אותו בכף.
שלב 5
מרתיחים את המרק המסנן ומגישים, ומוסיפים בשר מבושל לכל צלחת. בנפרד, תוכלו להגיש קרוטונים או טוסט קלוי. מפזרים את המרק המוגמר עם עשבי תיבול קצוצים דק או פלפל שחור גרוס טרי.
