הכבד הוא ללא ספק תוצר הלוואי הפופולרי ביותר, לא נחות מבשר או עוף במספר המתכונים. הוא מבושל, מבושל, נאפה, טחון לפטה, מוסף למרקים ולסלטים. בנוסף, בישלו כל מנה מכבד חזיר, ולא רק תספקו את התיאבון, אלא גם תשפרו את בריאותכם.
זה הכרחי
- למרק הפירה:
- - 400 גרם כבד חזיר;
- - 500 מ"ל מרק בשר;
- - גזר אחד;
- - כרישה אחת;
- - שורש פטרוזיליה אחד;
- - 80 גרם חמאה;
- - 60 גרם קמח;
- - חלמונים של 2 ביצי עוף;
- - 200 מ"ל קרם 10%;
- - מלח;
- למנגל:
- - 400 גרם כבד חזיר;
- - 100 גרם שומן חזיר;
- - 10-12 עגבניות שרי;
- - 3 שיני שום;
- - 1/4 כפית. ג'ינג'ר מיובש טחון, ציפורן ותערובת פלפלים;
- - מלח;
- בשביל הסלט:
- - 450 גרם כבד חזיר;
- - 4 תפוחי אדמה;
- - 4 גזרים;
- - 3 מלפפונים כבושים;
- - בצל אחד;
- - 3 ביצי עוף מבושלות;
- - 150-200 גרם מיונז;
- - 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- - מלח;
- בשביל הרוטב:
- - 700 גרם כבד חזיר;
- - 2 בצלים;
- - 160 גרם שמנת חמוצה 25%;
- - 80 גרם קמח;
- - 60 מ"ל מים;
- - 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
מרק מחית כבד חזיר
חותכים כבד לחתיכות קטנות, גזר, כרישה ושורש פטרוזיליה לקוביות. מחממים את השמן הצמחי ומוסיפים אליו את החומרים המוכנים. מטגנים אותם מספר דקות על אש בינונית, מערבבים בעזרת מרית ואז יוצקים חצי כוס מרק.
שלב 2
סוגרים את הכלים עם מכסה ומבשלים את התוכן במשך חצי שעה, ומורידים את הטמפרטורה למינימום. מצננים את המטגן שנוצר מעט וטוחנים אותו עם בלנדר לעיסה הומוגנית.
שלב 3
מטגנים את הקמח ב -50 מ ל שמן צמחי, מדללים עם המרק שנותר ומבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה. מסננים את הרוטב דרך מסננת או מטלית גבינה, מערבבים עם מחית כבד, מרתיחים ומלח. מקציפים את השמנת עם החלמונים ומוסיפים למרק.
שלב 4
שקשוק כבד חזיר
חותכים את הכבד לצלחות מלבניות בעובי של כ- 8 מ"מ, שומן חזיר לפרוסות דקות בגודל 3x3 ס"מ. מורחים את ריבועי השומן על צלחת שטוחה ומפזרים שום מגורר או כתוש.
שלב 5
משפשפים את חלקי הכבד במלח ותבלינים, מקפלים אותם לשניים ומוסיפים שומן חזיר. משפדים אותם, לסירוגין עם עגבניות שרי. צולים את הקבב על אש גבוהה לא יותר מ -7 דקות. המיץ הזורם יספר לכם על מוכנותו, עליו להיות שקוף עם גוון אפרפר ולא ורוד.
שלב 6
סלט עלים של כבד חזיר
מרתיחים את הכבד למשך 15 דקות במים לא מלוחים, מוציאים ומניחים להתקרר. מגררים אותו, מלח לפי הטעם, יוצקים פנימה 100 מ ל מרק ומערבבים. קוצצים גזר ובצל על פומפיה גסה, מקפיצים בשמן צמחי עד שהם רכים.
שלב 7
מרתיחים תפוחי אדמה בקליפתם, מקלפים ומגרדים. עשו את אותו הדבר עם מלפפונים, מרוקנים עודפי נוזלים. מוסיפים כף מיונז לפשיטה ולכל מסת ירקות ומערבבים.
שלב 8
אספו את הסלט בשכבות לפי הסדר הזה: תפוחי אדמה, חצי מנת כבד, טיגון גזר ובצל, המחצית השנייה של הכבד, מלפפונים. מפזרים את הביצים הקצוצות מעל הסלט ומקשטים כרצונכם.
שלב 9
רוטב ספגטי כבד חזיר
חותכים את הכבד למקלות, קוצצים את הבצלים דק. ראשית מטגנים את הבצל בשמן צמחי, ואז מוסיפים אליו את הפסולת ומבשלים 3-4 דקות מתחת למכסה. בינתיים, שלבו את השמנת החמוצה עם מים ושפכו למחבת. מערבבים הכל, מתבלים בפלפל, מלח ומשהים עוד 6 דקות.
