כבד הציפור הוא אחד מהפסלים הטעימים והבריאים ביותר. עדין וארומטי, הוא מתאים לא רק להכנת פאטות, אלא גם לעשרות מנות טעימות אחרות.
לאילו מנות מתאים כבד עופות?
אחת ממנות כבד העופות הפופולריות ביותר היא פטה. ישנן המון וריאציות של מנה זו, החל ממנות פשוטות, שבהן המתכון מכיל רק את הנפטר עצמו, חמאה ומעט תבלינים, ועד לאפשרויות מתוחכמות יותר - עם אגוזים ופירות יער, פורט וקוניאק, עשבי תיבול ארומטיים. הפייטים הכי טעימים מתקבלים מכבד אווז - כבד של ברווז או אווז שהוזנו במיוחד. מומחים אומרים כי לכבד האווז יש טעם שמנת מעודן יותר, אך הברווז ארומטי יותר.
כבד העופות מתאים גם לטרינים שונים - מנות בשר טחון שנאפות בצורה מיוחדת. כבד עופות טחון הוא מילוי טוב לפשטידות, לביבות, הוא יכול להוסיף עסיסיות נוספת לנקניקיות ביתיות. אם אתם פשוט מטגנים את הכבד בחמאה, מוסיפים מעט יין או קוניאק ועשבי תיבול, אפשר להגיש כחטיף בטוסט או כחלק מסלט חם. שיפודי כבד פופולריים במטבחים רבים. מבושל עם ירקות, ברוטב עגבניות או שמנת חמוצה, הכבד יכול להפוך למנה שנייה לבבית.
כבד עופות הוא מוצר מתכלה. ניתן לשמור בקירור לא יותר מ 2-3 ימים.
מתכוני כבד עופות
אחת הדרכים הקלות ביותר לבשל כבד עופות היא לטגן אותו עם בצל. יש לשטוף את הכבד מראש, לקלף אותו מהסרט, לכבד גדול - תרנגולי הודו, אווז, ברווזים - לחתוך למספר חתיכות, להכניס לקערה ולשפוך על חלב. עבור 500 גרם כבד תזדקקו לכ -300 מ ל חלב. בזמן שהכבד נמצא בחלב, קוצצים 2-3 ראשי בצל בינוני ומטגנים עם מעט שמן צמחי עד לקבלת צבע חום זהוב ויפה, ומערבבים מדי פעם. בסיום הבצלים, הכניסו אותם מהמחבת לקערה נפרדת. יוצקים עוד מעט שמן למחבת. טובלים כל נגיסת כבד בקמח חיטה ומטגנים עד שהם טעימים. מתבלים במלח, מוסיפים בצל, מערבבים ומגישים עם פירה או אורז ארוך.
כבד מבושל כראוי שחום מבחוץ וורוד חיוור מבפנים.
מנה יוצאת דופן, ארומטית ומשביעה עשויה מכבד עם פסטה. אתה תצטרך:
- 50 גרם חמאה לא מלוחה;
- 1 בצל קטן, חתוך לקוביות קטנות;
- 400 גרם כבד עופות;
- 30 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות;
- 50 מ ל יין לבן יבש;
- 1 כף רסק עגבניות;
- 300 גרם פסטת טליאטלה;
- 50 גרם פרמזן מגורד דק;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
משרים את הלבנים במים רותחים למשך 20 דקות, מסננים את הנוזל ומייבשים את הפטריות, חותכים אותם לחתיכות. הכן את הכבד שלך. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם כ5-7 דקות. מבשלים את הטליאטלה. מוסיפים את הכבד, מערבבים ומטגנים עוד 3-4 דקות, מוסיפים פטריות, רסק עגבניות ויין, מתבלים במלח ופלפל. מסננים את הפסטה, מוסיפים את הכבד ומערבבים. מגישים גבינה מגוררת מעל כל מנה.
