ריבה הייתה תמיד אחת המנות המתוקות האהובות ביותר במשפחות רוסיות. גם בשנים קשות ניסו המארחות לבשל לפחות כמה צנצנות של מעדנים ריחניים ועבים לחורף.
זה הכרחי
-
- פירות יער ופירות לריבה;
- קַטלִית;
- מְקַפָּה;
- סוכר;
- מים.
הוראות
שלב 1
כדי להפוך את הריבה לעבה, תוכלו, על פי מסורות ישנות, לבשל פירות יער בדבש. אבל לעתים קרובות יותר הם עדיין משתמשים בסירופ. הריבה הנכונה - עם סירופ נקי ושקוף ופירות יער ארומטיים ויפים למראה. הנה אחת הדרכים להכנת סירופ איכותי: יוצקים 1 ק ג סוכר לקערה להכנת ריבה, מוסיפים חצי כוס מים ומביאים הכל לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. לאחר הרתיחה מנמיכים מעט את האש ומבשלים את הסירופ מבלי לערבב את הנוזל, אלא רק מנערים מעט את האגן. נסו להימנע מקרמל. סירופ לריבה סמיכה מוכן אם הוא זורם מכף הטבולה בתוכו זרם סמיך צמיג. פירות יער מבושלים בסירופ כזה ישמרו על צורתם בריבה סמיכה.
שלב 2
במהלך הכנת הריבה מופיע קצף תמיד על פניו, אותו יש להסיר מכיוון שהוא מקלקל את מראה המעדן, מפריע לצפיפותו ועלול לגרום לחמצה מוקדמת. עם זאת, אין צורך למהר ולשאוף להסיר את הקצף ברגע שהוא מופיע. לפני השלמת הבישול, אפשר לריבה להתבשל כמה שיותר ולהסיר מיד מהאש. ואז המתן שתיים-שלוש דקות עד שהגרגרים יתייצבו. ואז קח כף מחוררת והסר בזהירות את כל הקצף שנוצר. שיטה זו תאפשר לך להסיר בזהירות אפילו חתיכות קצף קטנות, וכתוצאה מכך ריבה עבה עם פירות יער שלמים. בדרך זו תחסוך זמן ומאמץ.
שלב 3
לא פחות חשוב לציין נכון את סופו של תהליך הבישול. ריבה לא מבושלת לא תהיה סמיכה. זה יחמץ או יתסס. מבושל יתר יתגלה כעבה ומסוכרר מדי, מה שיוביל לעיוות של טעם וארומה. הריבה מוכנה אם הקצף לא מתפשט לאורך שולי האגן אלא מקבצים באמצע. בריבה המוגמרת, הגרגרים מפוזרים באופן שווה בסירופ סמיך, ולא נאספים על פני השטח. טיפה של סירופ ריבה מבושל מראש לא מתפשטת על הצלחת, ושומרת על צורתה.
