ריבת ג'לי פופולרית במיוחד בקרב החסר לחורף. זה עשוי בדרך כלל עם פירות עשירים בפקטין. אם לא מספיק פקטין טבעי, הוסיפו מיץ פירות (לרוב מתפוחים חמוצים) או פקטין קונדיטוריה. תפוחים, דומדמניות, חבושים, פטל ומשמש מתאימים היטב להכנת "ג'לי חורפי".
ריבת ג'לי לימון ותפוח
רכיבים:
- תפוחים חמוצים - 2 ק ג;
- לימון - 3 חתיכות;
- סוכר - 1 ק ג;
- חומצה טרטרית - כפית אחת.
שוטפים את התפוחים וחותכים אותם לפרוסות בינוניות מבלי לקלף. חותכים את הלימון ל טריזים ומערבבים עם התפוחים.
יוצקים מעט מים על הפירות ומבשלים עד שהם רכים. מסננים את המיץ ששוחרר בתהליך הבישול, מוסיפים לו סוכר. מבשלים על אש גבוהה, מערבבים כל הזמן ומקפידים להחליק את הקצף.
מוסיפים חומצה טרטרית בסוף הבישול. יוצקים את הג'לי המוגמר לצנצנות נקיות.
נכונות הג'לי נקבעת כדלקמן: יוצקים כף מהמסה המעובה על צלוחית ומצננים אותה. אם המיץ הופך לג'לי שמתקלף בקלות מהצלוחית, הפסיקו את הבישול.
ריבת ג'לי "מיץ דומדמניות"
רכיבים:
- מיץ דומדמניות - 1 ליטר;
- סוכר - 1200 גרם;
- חומצה טרטרית - כפית אחת.
ממיינים היטב ושוטפים את הדומדמניות (אדום, שחור או לבן, אפשר לערבב). מפרידים את הגרגרים מהזרדים ולשים. מסננים את המיץ המשוחרר דרך מסננת דקה.
מוסיפים סוכר למיץ ומבשלים על אש גבוהה. בדקו מוכנות והוסיפו חומצה טרטרית 2 דקות לפני סיום הבישול.
יוצקים לצנצנות קטנות ונקיות.
ג'לי - ריבת תות
ג'לי זה מוכן בתוספת מיץ תפוחים, מכיוון שתותים מכילים כמות לא מספקת של פקטין.
רכיבים:
- מיץ תפוחים - ליטר אחד;
- מיץ תותים ¼ ליטר;
- סוכר - 800 גרם;
- חומצה טרטרית - כפית אחת.
סוחטים מיץ תותים מגרגרים טריים, ומבשלים מיץ תפוחים. 1 ליטר מיץ תפוחים עשוי 2 ק ג תפוחים חמוצים מבושלים. חותכים את התפוחים לפרוסות ומכסים במים כך שהם מכסים אותם. מבשלים עד לריכוך ומסננים חם בלי לסחוט.
מערבבים את המיצים, מוסיפים להם סוכר ומבשלים בקערה רחבה על אש גבוהה. בתום הבישול מוסיפים חומצה טרטרית ויוצקים את הג'לי המוגמר לצנצנות.
