למטעמים יש טעם ייחודי מיוחד שלא ניתן לבלבל אותו עם שום דבר וניתן לזהות אותו בקלות גם בשילוב עם מוצרים אחרים. מנות לשון חזיר מעודנות ונימוחות הן הוכחה חיה לכך.
לשון חזיר מרודה
רכיבים:
- לשון חזיר 750 גרם;
- בצל אחד;
- גזר אחד;
- 50 גרם שורש פטרוזיליה;
- 30 גרם ג'לטין;
- 5 גרגרי פלפל שחור;
- מלח.
מניחים את לשונות החזיר בסיר, מכסים במים קרים ולשים על אש גבוהה. הביאו את הנוזל לרתיחה, הורידו את הטמפרטורה לבינונית, הוסיפו את הבצל הקלוף, הגזר, שורש הפטרוזיליה וגרגירי הפלפל. ממליחים הכל ומבשלים עד שהם רכים. מעבירים את הלשונות למי קרח, מסירים מהם את העור, מחזירים למרק ומצננים כך.
משרים ג'לטין בכוס מים ומשאירים למשך חצי שעה, ואז מניחים אותו על מסננת, מכניסים 800 מ ל מרק, מרתיחים ומסננים. יוצקים מחצית מהמסה שהתקבלה לתבנית בינונית אחת גדולה או שתיים, מניחים להתייצב ואז מורחים פרוסות לשון דקות על הג'לי, קישוטים לפי הטעם בצורת פרוסות גזר או מלפפון. מעל יוצקים את תערובת הג'לטין שנותרה ומכניסים את האספיק למקרר עד שהוא מתמצק.
סלט לשון חזיר
רכיבים:
- לשון חזיר מבושלת אחת;
- 2 תפוחי אדמה;
- מלפפון אחד;
- גבעול סלרי אחד;
- תפוח ירוק אחד;
- 2 כפות. יוגורט טבעי;
- כפית אחת חזרת חריפה;
- 1/2 כפית פפריקה טחונה;
- מלח.
מרתיחים את תפוחי האדמה המעילים במים מלוחים וקולפים את הקליפות הרכות. קלף וגרע את התפוח. חותכים את הלשון, הירקות והפירות לקוביות קטנות בגודל זהה. מקציפים את כל המרכיבים בקערה עמוקה. מערבבים בנפרד יוגורט, חזרת ופפריקה טחונה ומתבלים את הסלט. מתבלים במלח לפי הטעם.
לשון חזיר אפויה
רכיבים:
- 2 לשונות חזיר;
- 6 שיני שום;
- כפית אחת כל אחת כבד טימין וכשות סונלי;
- 3/4 כפית מלח;
- 50 מ ל שמן צמחי.
שחררו את שיני השום מהקליפה והעבירו דרך מכבש מיוחד או גרד על פומפיה דקה. שלב אותם בכוס אחת עם תבלינים, מלח ושמן צמחי וערבב היטב. משפשפים את הלשונות בתערובת זו, מניחים כל אחד מהם במרכז יריעה כפולה של נייר כסף ועוטפים היטב. משרים אותם בצורה זו במשך 2-3 שעות במקום קריר.
מניחים את חבילות המראות על נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. אופים את לשון החזיר למשך 1, 5 שעות, ואז מוציאים ומבלי להתגלגל, מצננים לחלוטין. חשפו את נייר הכסף, העבירו את התוכן לכלי, הסירו את העור הקשה וחתכו את הבשר הרך למנות. מגישים את הלשונות עם רוטב חזרת, חרדל או שמנת חמוצה.
