לשון מבושלת בעלת טעם נהדר ומרקם עדין והיא נהדרת בפני עצמה. אבל גם את המעדן המעודן הזה ניתן לשפר, להפוך לחלק ממנה מעניינת יותר, שהמרכיב העיקרי בו יהבהב בצורה חדשה. מבשלים את הלשון ברוטב שום שמנת, טוחנים לפטה, מכניסים לג'וליין או חותכים לסלט חם.
לשון מבושלת ברוטב שום שמנת
רכיבים:
- 2-3 לשונות חזיר מבושלות;
- 200 מ ל קרם 20%;
- 4 שיני שום;
- 1/3 כפית כל אחת פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט;
- 1/2 כפית מלח;
- שמן צמחי.
מקלפים את שיני השום, חותכים אותם לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה ומטגנים עד שהם שקופים בשמן צמחי על אש בינונית. מערבבים את הירק כל הזמן כדי למנוע את שריפתו. יוצקים את השמנת, מוסיפים מלח ותבלינים ומבשלים את הרוטב במשך 10 דקות עד שהוא מסמיך. מניחים את פרוסות הלשון על מגש ומעליהם את רוטב השום השמנתי, או מגישים בנפרד.
הדבקת לשון עדינה
רכיבים:
- לשון בקר בינונית מבושלת;
- 2 ביצי עוף;
- 30 גרם שמיר;
- 70 גרם חמאה;
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- מלח.
הסר את החמאה מראש לריכוך. מרתיחים את הביצים קשה וקולפים אותן. חותכים את הלשון המבושלת לחתיכות אקראיות. קוצצים את השמיר דק. מעבירים את כל המאכלים המוכנים לקערת בלנדר, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, פלפל ומלח.
ג'וליין לשון מבושלת
רכיבים:
- 2 לשונות חזיר;
- 400 גרם שמפיניון;
- בצל אחד;
- 200 גרם גבינה קשה;
- 80 גרם חמאה;
- 70 גרם קמח;
- 250 מ ל חלב;
- מלח.
חותכים את הלשון לקוביות. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בחצי מנת חמאה, מוסיפים את פרוסות הפטריות ומבשלים 7-10 דקות. ממליחים את הפטריות מוקפצות לפי הטעם. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה. ממיסים את המחמאה שנותרה במחבת או בסיר, מערבבים פנימה את הקמח, מוסיפים חלב בזרם דק ומבשלים את הרוטב במשך 3-5 דקות.
מחלקים את הלשון והפטריות לתבניות אטומות לתנור, מעליהם רוטב שמנת סמיך ומפזרים גבינה מגוררת. מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס ואופים את הג'וליין במשך 15-20 דקות.
סלט לשון חם
רכיבים:
- לשון בקר קטנה (350 גרם);
- חציל אחד;
- 2 פלפלים אדומים;
- 300 גרם שמפיניון;
- 4 נוצות בצל ירוק;
- בצל אחד;
- 3 עלי חסה ירוקים;
- מלח;
- שמן צמחי;
- 70 מ ל רוטב סויה;
- 20 מ ל חומץ יין;
- כפית אחת כל אחת סוכר וחרדל יבש.
חותכים את החציל לחצי עיגולים ומשרים אותם במים קרים למשך 10 דקות. העבירו אותם למגבת נייר, התייבשו וטגנו בשמן צמחי. מבשלים שמפניון עם בצל באותה מנה. מקלפים את הזרעים מהפלפלים, קוצצים את העיסה לרצועות ומניחים עם הפטריות יחד עם רצועות החצילים והלשון. מבשלים עוד כ -5 דקות, ואז מניחים בקערת סלט מרופדת בעלי חסה, מתבלים בתערובת של חומץ, רוטב סויה, סוכר וחרדל ומפזרים טבעות בצל ירוק.
