עוגת חלב הציפור היא קינוח עדין וקליל שאינו זקוק להיכרות. במבט ראשון נראה כי הכנת העוגה הזו היא תהליך מורכב וארוך, אך במציאות הכל פשוט הרבה יותר, מה שאומר שאפילו טבח מתחיל יכול לרצות את יקיריהם בעדינות הנהדרת הזו.
זה הכרחי
- לביסקוויט:
- - כפית אחת של סוכר וניל;
- - כף אחת. כף סוכר;
- - כף אחת. כף קמח;
- - 4 ביצים;
- - חמאה לסיכה.
- לקרם:
- - 10 ביצים;
- - כף אחת. כף חלב;
- - כף אחת. כף עמילן תפוחי אדמה;
- - 2 כפות. כפות סוכר;
- - 40 גרם גרגירי ג'לטין;
- - 3 כפיות סוכר וניל;
- - 300 גרם חמאה.
- לזיגוג:
- - 50 גרם חמאה;
- - 200 גרם שוקולד מריר.
הוראות
שלב 1
מערבבים בקערה עמוקה ביצים, סוכר, סוכר וניל וקמח מנופה, מקציפים את כל התוכן במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 2
משמנים תבנית אפייה עמוקה עם הרבה חמאה, מפזרים כמות קטנה של קמח ויוצקים לתוכה את הבצק המוכן בשכבה של כ- 1.5-2 ס מ. מיישרים את שכבת הבצק העליונה בעזרת סכין ואופים 8-10 דקות. עד להזהבה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אנו בודקים את הנכונות בעזרת קיסם - אם הוא נשאר יבש, אז המאפים מוכנים. יש לקרר את הביסקוויט המוגמר ולחתוך אותו אופקית לשני חלקים שווים.
שלב 3
להכנת השמנת יש להפריד בין החלבונים לחלמונים. לדלל עמילן במים חמים. מערבבים בקערת מתכת עמוקה את החלמונים, הסוכר, סוכר הווניל, מוסיפים את העמילן המדולל והחלב ואז מקציפים את כל התוכן במיקסר. אנחנו מכניסים את הקערה באמבט מים ומבשלים עד שהמסה מתעבה. מוציאים את הקערה מאמבט המים, מצננים אותה, מוסיפים לה חמאה רכה מעט ומקציפים את השמנת במיקסר עד שהיא תפוחה.
שלב 4
יוצקים ג'לטין עם 150 מ ל מים חמים ומשאירים למשך 20 דקות, ואז מחממים אותו על אש נמוכה או באמבט מים, מערבבים להמסה מלאה של הגרגירים ומסננים. אנו מערבבים חלבונים עם כוס סוכר אחת. ואז שופכים את הג'לטין לחלבונים המוקצפים במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים שמנת לעיסה שנוצרה ומקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 5
שמנו מחצית מעוגת הביסקוויטים בתבנית עמוקה, ממלאים אותה בשמנת, מפלסים את השכבה העליונה בסכין ומכסים בעוגה השנייה. אנו מסירים את העוגה כדי להקפיא במקרר למשך 3-4 שעות.
שלב 6
ממיסים את השוקולד בתנור מיקרוגל או באמבט מים ומוסיפים לו חמאה. אנו מוציאים את העוגה הקפואה מהתבנית, משמנים אותה בליברד עם הציפוי המוכן ומכניסים אותה למקרר למשך שעה.
