נראה שזה יכול להיות קל יותר מאשר חפיסת שוקולד המוצעת לתה. או ציפוי שוקולד על עוגות ומאפים? וכאשר עולה במוח "שוקולד" טיפות שוקולד מומס בעוגיות, קרם שוקולד ושוקולד צ'יפס על גלידה. אבל לא בשר צלוי או בשר ברביקיו. עם זאת, המקסיקנים לא חושבים כך, ונראה שהם חושבים בצורה רחבה יותר. אחרת, הם לא היו מעלים חפרפרת שוקולד נפלאה - רוטב עשיר עם טעם בולט של שוקולד ותבלינים, אותו הם מגישים עם עופות מטוגנים ובשר על האש.
מתוק חריף, חריף מתוק: משחק מילים וקליידוסקופ של טעמים
ומיד ראוי להזהיר את הספקנים וספקנים אחרים: שומה שוקולד אינה רוטב מתוק, והשוקולד הכלול במתכון מעניק לרוטב רק תו פיקנטי בהיר, שתפקידו ברוטב זה בקושי ניתן לתאר במילים: אתה צריך לנסות את זה. אבל אתה לא יכול לנסוע לארצות רחוקות, לבקר במקסיקנים החמים המזג, אלא ליצור נס דומה ממש במטבח שלך. יתר על כן, שומה שוקולד חריפה, חריפה ומתוקה עדיף לטעום בעונה הקרה: יש לה טעם צפוף מאוד השונה מעמיתיה המסורתיים יותר.
שוקולד, אגוזים, זרעים ו … צ'ילי חם
אין שום דבר מסובך בטכנולוגיה של הכנת שומה שוקולד עצמה. המטבח המקסיקני בדרך כלל אינו נוטה לסבוכים. אבל אתה עדיין צריך לטפל בערכת המרכיבים המתאימים.
באופן עקרוני יש ברוטב זה שתי דמויות עיקריות: ישירות, שוקולד מריר וצ'ילי אדום חריף, אבל קודם כל הדברים הראשונים
אז, בשביל רוטב שוקולד מולה, או Mole Poblano, עליכם לקחת עגבניות בשלות עם עיסה צפופה, בצל סגול מתוק, שום, כל שמן צמחי ללא ריח עז, מלח רגיל, מרק (עוף או בקר), שוקולד מריר, בוטנים, שקדים וגרעיני דלעת.
מתבלינים תזדקקו לציפורן טחונה, תערובת של פלפלים טחונים יבשים, קינמון גרוס, זרעי אניס (כתושים בטיט או טחון), פלפל צ'ילי אדום גרוס יבש
ראשית, עליכם לחמם שמן צמחי במחבת ולחמם היטב את כל התבלינים כך שימקסמו את הניחוחות
מקלפים את האגוזים ומטגנים הכל יחד בקערה נפרדת בשמן צמחי: בוטנים, גרעיני דלעת ושקדים
מלבנים וקולפים את העגבניות, קוצצים באקראי. מקלפים וקוצצים את הבצל והשום. מוסיפים ירקות (עגבניות, שום, בצל), אגוזים וזרעים (שקדים, בוטנים, גרעיני דלעת) לתבשיל התבלינים, יוצקים מעט מרק - רק כדי "לכסות" מעט את התוכן, מערבבים היטב ומבשלים מעל הנמוך ביותר מחממים מתחת למכסה למשך שעה …
לאחר שעה מקציפים את תוכן המחבת במעבד מזון או בעזרת בלנדר. שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות בידיים, מוסיפים לרוטב ומערבבים עד להמסה מלאה. מתבלים את שומה השוקולד המוגמרת במלח.
טעם מקסיקני: ארוחה עם גרגרי פלפל
הדרך הקלה ביותר היא להגיש רוטב כזה עם עוף מטוגן או אפוי, לפזר את המנה המוגמרת בכוסברה, פרוסות בוטנים וטבעות פלפל חריף אדום. כתוספת, אורז, טורטיות מקסיקניות או פיתה דקה רגילה הם אידיאליים. עם זאת, ניתן להגיש את הרוטב גם כמנה עצמאית, עם שבבי תירס או חתיכות פיתה מיובשות בתנור.
