מיץ ענבים הוא מרכיב תזונתי יקר ערך, שסוכריו העיקריים נספגים ישירות בגוף. הוא מכיל כמות מספקת של חומצות טרטר ומליים, ויטמינים וחומרים פעילים ביולוגית.
בחר צרורות נקיים ובריאים. אם הם מרוססים בכימיקלים או באדמה, שטפו וייבשו. הפרידו את גרגרי היער. הניחו אותם בשקית העשויה משתי שכבות גזה או בד וסחטו מתחת לכבש קטן. שים את המיץ שנוצר על בוצה כך שייפטר מעיסה, עור וחלקיקים אחרים. בעמידה משתפר הטעם והארומה של המיץ.
למיץ צבעוני השתמש בזני ענבים עם גרגרי יער אדומים. כדי להעביר את חומר הצביעה מהעור למיץ, צרוב את האשכולות במים רותחים. לשם כך, הביאו את המים לרתיחה וטבלו את הענבים בתוכם למשך 5 דקות. ואז הניחו אותו בכלי אמייל או זכוכית, סגרו את המכסה. סוחטים את המיץ בצורה הרגילה לאחר שהגרגרים התקררו.
כדי למנוע תסיסה, פסטרו את המיץ. לשם כך, לאחר ההתייצבות, שפכו את המיץ לצנצנות או בקבוקים, ומלאו אותם עד הקולבים. כלים למזיגת מיץ חייבים להיות נקיים לחלוטין ונטולי ריח. תחילה שטפו אותו במים קרים, אחר כך במים חמים וסודה לשתייה. לאחר מכן יש לטפל במים חמים ללא סודה ולשטוף במים קרים פעמיים.
אבטח את המכסים והתקעים עם מחזיקים, וקשר אותם לכלים באמצעות חוט או חוט. מניחים את הכלים בפסטור. טובלים מדחום בקנה מידה של עד 100 מעלות צלזיוס באחת הצנצנות כדי לקבוע את טמפרטורת המיץ.
מוזגים מים לפסטור. זה צריך לחרוג מרמת המיץ בקופסאות השימורים ולהגיע למכסים. מחממים את הכלים. כאשר האבנית במד החום מגיעה ל- 75 מעלות צלזיוס, הפסיקו את החימום והשרו את הצנצנות בטמפרטורה זו למשך 30 דקות. מכסים את הסיר בבד עבה במהלך הפסטור.
יומיים לאחר מכן, המיץ מתבהר, בתחתית נוצר משקע. כדי להיפטר ממנו לחלוטין, מפסטרים את המיץ בפעם השנייה. לשם כך, שבועיים לאחר הפסטור הראשון יש לנקז בזהירות את המיץ מהמשקעים, לשפוך אותו למיכל נקי ולאטום אותו במכסים. לאחר פסטור חוזר של 30 דקות, הטמפרטורה של המיץ צריכה להיות 68-72 מעלות צלזיוס.
אחסן את המיץ במרתף או בחדר אחר עם לחות נמוכה וטמפרטורה קבועה. ניתן לאחסן מיץ מפוסטר מספר שנים. המשקע הגבישי שנוצר לא ישפיע על טעם המיץ בשום צורה שהיא.
