איזה חלקי עוף לבחור לתבשיל עם תפוחי אדמה זה לגמרי לפי הטעם שלך. יש אנשים שאוהבים לקנות פגר שלם ולקצוץ אותו לחתיכות - במקרה זה, האמין שהתבשיל הוא בעל היחס האופטימלי בין שומן לבשר, כמו גם בשר לבן ואדום. אחרים לא רואים שום אפשרות מלבד שוקיים או ירכיים. עוד אחרים קשובים לתכולת הקלוריות של הדיאטה, הבחירה שלהם היא שדיים. ובכן, מי שאוהב לכרסם עצמות יתבש בשמחה גב עוף או כנפיים בתפוחי אדמה.
זה הכרחי
- תרנגולת;
- - תפוח אדמה;
- - בצל;
- - שום;
- - שמן צמחי;
- - קמח;
- - קרם;
- - יין אדום;
- - צלפים;
- - ירקות;
- - תבלינים;
- - פטריות;
- - רסק עגבניות;
- - סכין;
- - קרש חיתוך;
- - מחבת טיגון;
- - תבשיל קדירה;
- - מחבת;
- - סירים.
הוראות
שלב 1
תבשיל את העוף ותפוחי האדמה ברוטב שמנת. לשם כך לוקחים פילה עוף, מוסר מהירכיים או מהשד, מתבל במלח ופלפל, מטגן בשמן צמחי עד להזהבה. מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה, מבשלים במעט מים מומלחים עד שהם חצי מבושלים, מעבירים את הפילה לאותו מקום. פתח את המכסה, תן לעודפי הלחות להתאדות. במחבת טפלון יבשה מטגנים את הקמח עד לקבלת לוז בהיר, מדללים עם 10 אחוז שמנת, מוסיפים עלי דפנה וגרגירי פלפל. שמור על האש, תוך ערבוב מתמיד במשך 3-5 דקות. וודאו שהקמח לא מתאסף בגושים - אז קשה לשבור אותם. יוצקים את הרוטב לסיר שבו העוף ותפוחי האדמה תובעים. מכסים, מביאים למוכנות, מגישים זרועים שמיר קצוץ.
שלב 2
הכינו עוף מבושל ברוטב יין עם צלפים כבושים. מטגנים את רגלי העוף הממולאות בשום. מוסיפים את תפוחי האדמה הפרוסים. לאחר 5-7 דקות יוצקים פנימה מעט מים רותחים, מלח, מתבלים בקורט מרווה יבשה, מכסים, מנמיכים את האש לנמוכה ונותנים למנה. בינתיים בשמן זית מזוקק, הקפיצו 2-3 שאלוטים, חתוכים לקוביות קטנות. יוצקים פנימה 250 מ ל יין אדום, מוסיפים חום ונותנים ליין להתאדות מעט. כשהרוטב כמעט מוכן, מוסיפים חופן צלפים קטנים וכפית אחת. סוכר קנים טוב. מבשלים כמה דקות ואז שופכים על העוף ותפוחי האדמה. רק עוד קצת זמן - והמנה תהיה מוכנה. בעת הכנתו יש לקחת בחשבון ניואנס חיוני אחד: חשוב מאוד לשפוך את הרוטב כאשר תפוחי האדמה כבר מבושלים - ירקות עמילניים נרתעים מאוד מלהגיע למוכנות בסביבה חומצית.
שלב 3
אחת המנות המסורתיות של המטבח הרוסי היא תבשיל עוף עם תפוחי אדמה ופטריות ברוטב שמנת חמוצה. מבחינתו קחו את כל פגר העוף, חתכו ממנו עודפי שומן, הסירו את עמוד השדרה והפלנגות הקיצוניות של הכנפיים, קצצו את השאר. זה בפגר השילוב האופטימלי של עור ועיסה, שבסופו של דבר ייתן את הטעם הצפוי של המנה. לא פשוט לקצוץ דק מדי. עדיף גם לחתוך את תפוחי האדמה לגדולים יותר, או אפילו לקחת את תפוחי האדמה לתינוק שנותרו שלמים. מתבלים את העוף במלח ופלפל ומאדים בשמן צמחי בסיר עמוק. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם חצי מבושלים, מעבירים לתבנית לעוף. מטגנים את הפטריות המיובשות, מבושלות יום קודם, עם בצל קצוץ ושום, מעבירים לסיר. יוצקים פנימה מצקת של מרק פטריות, מבשלים עד שהיא כמעט מבושלת. מתבלים את המנה בשמנת חמוצה 5-6 דקות לפני הסוף. מתבלים במלח ופלפל במידת הצורך.
שלב 4
פנקו את עצמכם ואת יקיריכם על ידי בישול צ'חוקצ'בילי אמיתי מעוף מבושל ותפוחי אדמה. תפוס בשבילו את חלקי העוף שאתה אוהב. מרחו אותם במלח ובאחת התערובות הגאורגיות שיש להן חלק מ"סונלי "(למשל, חמלי-סונלי או אוטסכו-סונלי).בהיעדר תבלינים כאלה ניתן לגרד את העוף בכוסברה טחונה - הוא עדיין יהיה טעים, אם כי לא מאוד נכון מנקודת מבטן של עקרות בית גרוזיניות מנוסות. מטגנים את העוף במחבת יבשה במשך 10-15 דקות, ואז שופכים את המרק יחד עם תפוחי האדמה הקצוצים ומבשלים עד לבישול למחצה. ממיסים 2 כפות. רסק עגבניות בכמות קטנה של שמן צמחי, מוסיפים שום קצוץ ובצל מוקפץ מראש, מתבלים את העוף בתערובת זו. טובלים חמין נדיב של כוסברה קצוצה בתבשיל, מסירים מהאש ומניחים לעמוד במשך 5 דקות - כמעט כל השפים הגאורגים עושים זאת. (למען האמת, הם מוסיפים עגבניות בשריות בשלות, ולא רסק עגבניות בכלל, אך לעיתים רחוקות אנו נתקלים בהן, אך איננו רוצים לקנות פירות לבנבן עם טעם פלסטי, תנו לעגבנייה להיות טובה יותר).
שלב 5
תבשיל את העוף ותפוחי האדמה בסיר - תקבל אכסדרת מעולה. קוצצים את מקלות העוף כך שלכל חלקה יש עצם קטנה, חותכים את הכנפיים לפלאנגים. חלק מהפסלים של עוף זה גם רעיון טוב. וודא שאין עקבות מרה על הכבד - אלה כתמים צהבהבים כל כך שאם הם נכנסים לתבשיל, הם עלולים לקלקל אותה באופן בלתי הפיך, ולהפוך אותה למרירה וללא תיאבון לחלוטין. כמו כן, בזהירות הראויה בדוק אם הסרט הפנימי הוסר מהקיבה. לבבות, ככלל, אינם גורמים לצרות כלשהן. מטגנים את חלקי העוף והפסולת בשמן צמחי, מתבלים במלח ופלפל, מכניסים לסירים קרמיים. מכינים את תפוחי האדמה, שוטפים, מקלפים, חותכים לחתיכות די גדולות. קוצצים גם את הבצלים. מערבבים ומניחים על העוף. מוסיפים לכל סיר כמה עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, כפית אחת. מלח (ללא שקף). ממלאים מים עד שהם מגיעים כמחצית הגובה, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומעבירים לתנור. מבשלים את העוף ותפוחי האדמה עד שהם רכים, וחמש דקות לפני הסוף מוסיפים מלפפונים חמוצים מוקפצים בנפרד, חתוכים לקוביות. בהגשה שמים כף שמנת חמוצה בכל סיר ומפזרים עשבי תיבול. זה טעים מאוד להגיש את המנה הזו עם לחם אפור ספוגי טרי, חתוך לנתחים גדולים. עם זאת, גם חתיכות שיפון ישתלבו איתו מאוד מאוד, במיוחד אם אתה משפשף את קרום השיניים שלהם עם שן שום.
