נראה שמה יכול להיות קל יותר מאשר לבשל בקר? עקרות בית רבות בטוחות שמספיק רק לזרוק את הבשר למים ולבשל אותו עד שהוא נהיה רך. עם זאת, עליכם לדעת לבשל בקר, ממש כמו מרק בקר.
זה הכרחי
-
- 1 ק"ג בקר;
- 1.5 ליטר מים;
- ירקות (בצל
- גזר
- סלרי
- תפוחי אדמה);
- פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- מלח.
הוראות
שלב 1
ישנן שתי דרכים לבשל בקר. אם אתם רוצים מרק עשיר וטעם, הניחו את הבקר בבקר קר והניחו את הסיר על אש גבוהה. במקרה זה חלבונים מסיסים יותר, חומרים ארומטיים ומלחים מינרליים יעברו למרק. אם חשוב לך יותר לבשל בשר טעים, שים את הבקר במים רותחים. בשני המקרים, המים צריכים לכסות רק מעט את נתח הבשר. מותר גם שהבשר אינו מכוסה לחלוטין. ב -15 הדקות הראשונות של הרתיחה כשליש מהנוזלים בבשר עוברים למרק. לכן, עדיין יהיה פחות בשר ויותר מרק.
שלב 2
לאחר הרתיחה מכסים את התבנית במכסה ומנמיכים את האש לנמוכה. רתיחה איטית זו תמנע מתחלב של השומן, מה שעלול לגרום לטעם המרק להיות שומני מדי. רוב עקרות הבית רגילות להסיר את הקצף שנוצר בדקות הבישול הראשונות. עם זאת, אין לעשות זאת. קצף זה הוא החלבונים שעברו מהבשר למרק. לכן, הרחפת הקצף מפחיתה את תכונות התזונה של המרק. אל תדאג שהקצף צף במרק המוגמר. זה ייעלם בתהליך הבישול.
שלב 3
זמן הבישול לבשר בקר משתנה בהתאם לגיל ולמצב הגוף של הפרה. בשר של חיה צעירה מבושל בדרך כלל במשך 40-60 דקות, בשר של חיה זקנה - 2-2.5 שעות. אתה יכול לבדוק את המקסימות של הבקר בעזרת מזלג. נקב חתיכת בשר בנקודה הסמיכה ביותר. אם המזלג נכנס לבשר ללא מאמץ ולא יוצא מיץ אדמדם מאתר הפנצ'ר, הבשר המבושל מוכן. ממליחים את הבקר בסוף הבישול - כ -10 דקות לפני סיום הבישול. אבל, אם המטרה העיקרית שלך היא מרק עשיר וטעם, הוסף מלח בתחילת הרתיחה. לאחר כיבוי האש, אל תסיר את מכסה התבנית - תן לבשר להתבשל כ -10 דקות.
