בשר ארנבים נחשב למוצר גורמה תזונתי. הוא קל לעיכול, מתבשל במהירות ומתגלה רך וארומטי. להכנת מרק ארנבות, ירקות, פסטה ודגנים מתווספים למרק.
זה הכרחי
-
- מרק אורז ארנב:
- - 500 גרם בשר ארנבת;
- - גזר אחד;
- - בצל אחד;
- - 50 גרם אורז;
- - 20 גרם קמח;
- - 20 גרם חמאה;
- - סלרי
- פפריקה
- גרגרי פלפל
- מלח לטעימה.
- מרק אטריות ארנבות:
- - 500-800 גרם בשר ארנבת;
- - בצל אחד;
- - 2 שיני שום;
- - פלפל אדום אדום;
- - 100 גרם שעועית ירוקה;
- - 100 גרם ורמיצ'לי;
- - 0.5 כוסות יין לבן יבש;
- - 2 כפות. l. שמן זית;
- - כפית אחת בזיליקום מיובש;
- - פלפל
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
מרק ארנבות עם אורז שטפו את בשר הארנב במים קרים וייבשו. קוצצים למנות של 100-150 גרם כל אחד. מטגנים את הבשר במחבת עם מעט חמאה על אש בינונית עד להשחמה.
שלב 2
קוצצים את הבצל הקלוף לקוביות קטנות, מגרדים את הגזר הקלוף. מטגנים את הירקות קלות ואז מפזרים עליהם קמח ופפריקה לפי הטעם ושומרים עוד 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד.
שלב 3
מוזגים את בשר הארנב המטוגן, הבצל והגזר עם 2.5 ליטר מים. במקום מים אפשר להשתמש במרק ירקות, בשר או מרק עוף. מוסיפים גזרי סלרי קלופים ומעט גרגרי פלפל. מתבלים במלח ומביאים לרתיחה. הסר את הקצף שנוצר מהשטח. מנמיכים את האש ומשהים כשעה ברתיחה נמוכה.
שלב 4
מרתיחים את האורז בנפרד עד שהם רכים במים מומלחים קלות. כשהמרק מוכן מוסיפים את האורז המבושל. מערבבים, מסירים את התבנית מהאש, מכסים ונותנים למרק הארנב לשבת 10-15 דקות. יוצקים לקערות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
שלב 5
מרק אטריות ארנבת חותכים את בשר הארנב לחתיכות גדולות, שוטפים ויוצקים פנימה 2 ליטר מים קרים. מבשלים על אש נמוכה, מורידים את הקצף, למשך כ- 1-1.5 שעות. לאחר מכן מסננים את המרק במסננת דקה, מפרידים את הבשר המבושל מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות אם רוצים.
שלב 6
קוצצים את הבצל והשום. מחממים שמן זית במחבת, מטגנים את הבצל והשום עד לשקיפות. מוזגים יין לבן יבש ומבשלים עד שהנוזל מתאדה בחצי.
שלב 7
שוטפים את הפלפל האדום, מוציאים את הזרעים וחותכים לקוביות. מוסיפים למרק בשר, בצל ושום, פלפלים ושעועית ירוקה. הביאו לרתיחה, השאירו על אש נמוכה 5-7 דקות. לאחר מכן הוסיפו אטריות דקות ובשלו כ -5 דקות נוספות. לאחר המלח מוסיפים פלפל לפי הטעם ומגישים מייד. למרק תוכלו להציע עשבי תיבול קצוצים דק ושמנת חמוצה.
