סולת היא אחת מהדגנים הזולים ביותר. הוא עשיר בגלוטן, עמילן וחלבון צמחי, קל לעיכול ונספג במהירות בגוף. זה היה פעם המזון העיקרי לתינוקות, אך תזונאים ורופאי ילדים הגדירו מחדש את יחסם למוצר זה.
ממה עשויה סולת
חומר הגלם לייצור סולת הוא חיטה רכה וקשה. הדגן נמעך לגודל 0.25-0.75 מ מ.
במדינות המזרח התיכון, הים התיכון וחצי האי הבלקן, משתמשים בגרגירי חיטה כתושים לייצור בורגול וקוסקוס - דגנים הנבדלים מסולת בגודל הדגנים הגדול יותר ובטכנולוגיית הייצור שלהם.
איכות הסולת תלויה בסוג החיטה ממנו מכינים אותה. גרגירי דורום של דגני בוקר זה נבדלים על ידי תכולת חלבון גבוהה - עד 22%. סולת, העשויה מחיטת דורום, מתאימה לבישול מנות שלא אמורות להתפרק - כופתאות, סופלה, פודינגים. בנוסף, מוסיפים אותו לבשר טחון בכדי להגביר את הצפיפות מכיוון שהוא סופג לחות היטב. דגנים כאלה מסומנים באות T. עודף של סולת הופך את המוצר לצמיג מדי, "גומי", ולכן חשוב להקפיד על מתכון.
חיטה רכה מכילה 10-20% חלבון. זה פחות דביק. הסולת העשויה ממנה מסומנת כ- M ומתאימה לקדירות, לביבות, דגנים. בנוסף ישנה סולת של המותג MT, בה החיטה הרכה היא 80%, החיטה הקשה - 20%.
מאפייני סולת
בהשוואה לדגנים אחרים, סולת דלה בחומרי מזון, אם כי היא מכילה כמות מסוימת של ויטמיני B ויסודות קורט: מגנזיום, נתרן, סידן, אשלגן, זרחן, ברזל. יתרונו הוא תכולת החלבון הגבוהה ותכולת הסיבים הנמוכה, מה שמקל על העיכול. סולת מומלצת לכאבי בטן ובתקופה שלאחר הניתוח.
סולת מתבשלת במהירות, לכן יש לבשל סולת לא יותר מ -2 דקות על מנת לשמר כמה שיותר חומרים מזינים.
עם זאת, לסולת יש גם התוויות נגד. הוא מכיל הרבה גלוטן. חלבון זה נקרא אחרת גלוטן. אצל אנשים הסובלים מצליאק תורשתי, גלוטן עלול לגרום לתגובות אלרגיות קשות. בנוסף, השימוש בה מוביל לעיתים לפגיעה בספיגה של חומרים מזינים דרך רירית המעי.
סולת מכילה מלח סידן ומגנזיום של חומצה פיטית - פיטין. חומר זה, מצד אחד מונע כבד שומני, מצד שני, קושר מלחי סידן, ומונע את כניסתם לדם. עודף פיטין מוביל לשטיפת סידן מעצמות וכלי דם. ילדים שהדיאטה העיקרית שלהם היא דייסת סולת סובלים מכרכיות וספמופיליה. לכן רופאי ילדים אינם ממליצים על דייסת סולת אלא על מחית ירקות כמזון המשלים הראשון לתינוקות.
