הוא האמין כי החלבה החלה להיות מוכנה כבר במאה החמישית לפני הספירה בשטחה של איראן העתיקה. האדונים שעדיין שומרים על המתכונים העתיקים של מעדנים מזרחיים נקראים קנדאלאצ'י - הם עדיין מבשלים חלבה ביד. לדברי מומחים, החלבה שנוצרה על ידה היא הטובה בעולם.
סוגי המוצרים העיקריים להכנת חלבה
ההרכב וטכנולוגיית הייצור של הקינוח העתיק הזה תלויים במוזרויות של מתכון לאומי מסוים, כמו גם בתום הלב של היצרן - אחרי הכל, החלבה נעשתה כבר מזמן במפעלי ממתקים. לפני לא כל כך הרבה זמן, חמניות ותחין חלבה נחשבו לנפוצים ביותר ברוסיה, אך כעת הסוגים החדשים שלה זוכים לפופולריות מהירה.
פירוש השם "חלבה" די הרבה סוגים שונים של מוצרי ממתקים המוכנים על פי הטכנולוגיה הכללית. המוצר המוגמר מסווג לפי סוג חומר הגלם העיקרי. סוגי המטעמים המפורסמים ביותר נוצרים על בסיס:
- זרעי שמן;
- קמח חיטה;
- ירקות (כולל בתוספת חלב);
- דגנים (סולת, תירס או אורז);
- צמר גפן מתוק.
וגם טחינה (שומשום), חמניות ואגוזים (כולל בוטנים) חלבה. רכיבים כמו וניל, אבקת קקאו ושוקולד משמשים כטעמים בתהליך הכנת חלבה.
למרבה הצער, כעת, בנוסף למוצרי בסיס, יצרנים לעתים קרובות מתאימים את מתכון החלבה, ומוסיפים לו תמציות ומעבים שונים על מנת לחסוך כסף.
נכון לעכשיו ידועים מאות סוגים של חלבה: מעדן זה מיוצר גם במפעלי ממתקים וגם בבית על פי מתכונים ישנים, למשל באיראן. ללא קשר לכך, הטכנולוגיה ליצירתה כוללת שימוש בשלושה מרכיבים עיקריים:
- מסת חלבון (רסק מזרעי שמן או אגוזים) או חומרי גלם בסיסיים כתושים (בהודו, למשל, גזר, במרכז אסיה - קמח חיטה וכו '), שתלות שם החלבה;
- מסת קרמל (סוכר, מולסה או דבש);
- חומר מקציף, המעניק למוצר המוגמר מבנה סיבי שכבתי אופייני.
ליקוריץ או שורש סבון משמשים בדרך כלל כחומר מקציף.
העיקרון של ייצור החלבה הוא שכל קבוצות המרכיבים העיקריים מובאים למצב מוקצף, מעורבבים היטב ואז נמתחים ברציפות ובמצב חם.
מה קובע את איכות החלבה
כתוצאה מכך, אם עקבו אחר הטכנולוגיה בצורה נכונה, מתקבל מעדן קליל ואוורירי. באופן אידיאלי, גבישי סוכר זעירים יחדרו למסה ריחנית דמוי סופלה שנמסה בפה. ולהיפך, אם המוצרים היו מוכנים בצורה גרועה, והתערובת לא הובאה למצב, החלבה עשויה להכיל שכבות סוכר גדולות למדי, שהתמצקו וקשרו את החלק העיקרי. זה יכול להיות גם אינדיקציה שכמות האגוזים הייתה הרבה פחות ממה שצריך להיות, ואילו באופן אידיאלי צריך להיות יותר סוכר.
