נקניקיות בוואריות במולדתן, גרמניה, נקראות נקניקייה לבנה או ויסוורסט. הם מוכנים מתערובת של עגל קצוץ דק ובשר חזיר שומני, המתובל בנדיבות בלימון, פטרוזיליה, בצל, ג'ינג'ר והל. כל הבשר הטחון נאסף במעי חזיר טרי, ממנו מכינים נקניקיות קטנות על ידי חבישה. Weisswurst הוא מוצר טבעי ולכן מתכלה. נקניקיות מבושלות מוגשות עם בירת חיטה קלה, חרדל מתוק (ויסוורסטנף) והבייגלה המלוח המסורתי (ברצל).
זה הכרחי
-
- נקניקיות לבנות;
- מים / בירה / יין לבן.
- לבייגלה
- 1 1/2 כוסות מים חמים (55 עד 65 מעלות צלזיוס)
- 1 כף סוכר
- 2 כפיות מלח
- שקית אחת של שמרים יבשים;
- 4 1/2 כוסות קמח
- 60 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
- 10 כוסות מים
- חלמון אחד מביצת עוף גדולה;
- שמן צמחי;
- מלח גס.
הוראות
שלב 1
בניגוד לכל שאר הנקניקיות והנקניקיות הגרמניות, נקניקיות בוואריות לעולם אינן צלויות על הגריל. יתר על כן, הם אף פעם לא מבושלים. זה הכל על הקליפה הטבעית הדקה מדי - מחימום כזה היא יכולה להיסדק ולדברי הבווארים התוכן הופך מיד לבלתי ראוי למאכל.
שלב 2
השתמשו בסיר רחב ורדוד. מלא אותו באמצע מים, בירת חיטה קלה או יין לבן.
שלב 3
מביאים לרתיחה את הנוזל וברגע שהוא רותח מכבים את האש.
שלב 4
הניחו מיד את הנקניקיות הבוואריות בנוזל החם כך שיישכבו בשכבה אחת, וכסו את התבנית במכסה. שומרים את הנקניקיות מכוסות כ -10 דקות. טיפול בחום זה מספיק בכדי להביא אותם למוכנות. העובדה היא שנקניקיות בוואריות נאכלות רק מאוד טריות. אחרי הכל, הם לא מעושנים, לא מוסיפים להם חומרים משמרים, באופן מסורתי אכלו את השורש באותו יום בו הם היו ממולאים. לגרמנים יש אפילו אמירה לפיה על הוייסוורסט לא "לשמוע" את פעמון הצהריים. עם התפתחות תעשיית הקירור נשכחה המסורת של הגשת נקניקיות בוואריות רק לארוחת בוקר, אך עדיין ניתן להכין נכון את המוצרים הטריים ביותר.
שלב 5
כַּעַך
מערבבים בקערה עם מיקסר מים חמים, סוכר ומלח דק, מפזרים את השמרים באופן אחיד מעל.. המתן עד שהוא מתחיל להקציף. זה ייקח בערך 5 דקות.
שלב 6
מוסיפים קמח וחמאה ובעזרת וו בצק, משלבים את החומרים במהירות נמוכה. מגבירים מהירות ולשים בצק חלק.
שלב 7
מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים את הכדור, מברישים אותו בשמן צמחי ומכניסים אותו שוב לקערה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חם למשך שעה. במהלך תקופה זו, הבצק אמור להכפיל את גודלו.
שלב 8
מחממים תנור ל -220 צלזיוס. מחממים מים (10 כוסות) בסיר לרתיחה. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומכינים קערת שמן צמחי, מלח גס ומברשת אפייה.
שלב 9
מוציאים את הבצק ומחלקים ל- 8 מנות שוות. גלגל כל חלק לחבל של 16 ס מ (6 אינץ '). הניחו כל רתמה בצורת U, ואז חצו את הקצוות החופשיים זה עם זה. יהיה לך בייגלה.
שלב 10
הקציפו את החלמון עם מעט מים חמים.
שלב 11
טובלים כל בייגלה במים רותחים למשך 20-30 שניות ומניחים על נייר אפייה. מברישים את הבייגלה בביצה טרופה ומפזרים מלח.
שלב 12
אופים את הברזל 10-12 דקות, עד לקבלת צבע חום זהוב בהיר. מגישים חם, אבל לא חם.
