מוסאקה נחשב לאחת המנות הפופולריות ביותר במזרח התיכון ובבלקן. ישנן מספר אפשרויות להכנתו, אך כל אחת מהן מבוססת על המתכון המקורי עם חצילים.
מנה המכונה "מוסקה" הגיעה למטבח העולמי מיוון, שם היא נותרה פופולרית עד היום. זו מעין עוגה דו-שכבתית. להכנת השכבה התחתונה תזדקקו לקילוגרם טלה, 2-3 עגבניות גדולות, 2-3 חצילים בשלים, 100 מ"ל יין לבן יבש, 150 גרם קמח, בצל, כמה עלי נענע, 2-3 ציפורן שום, עלה דפנה, 5-6 כפית שמן זית, כפית כל כוסברה וציפורן, ומלח פלפל מסורתי לפי הטעם. להכנת השכבה שאיתה תכסה את המנה תצטרכו 400 מ"ל חלב, 150 גרם קמח ופרמזן, ביצה, 3-4 כפיות חמאה וענף פטרוזיליה.
שוטפים ומייבשים את הנענע מבעוד מועד. כאשר מתחילים לבשל את המוסקה, שוטפים את הבשר ביסודיות וחותכים אותו לחתיכות כדי שיהיה ניתן לשלוח אותו למטחנת הבשר. קוצצים את הבצל והשום לחתיכות קטנות. חותכים את העגבניות שטופות לחתיכות קטנות. קולים את הבשר בשמן זית חם במשך עשר דקות, ואז הוסיפו נענע, שום, בצל, עגבניות, תבלינים, עלי דפנה ומלח ופלפל לפי הטעם. השאירו את התערובת על הכיריים למשך 15 דקות, ואז הוסיפו את היין והביאו את כל מה שבתבנית לרתיחה.
לאחר שהסרת את הכלי מהכיריים, עליך לשפוך מיד את הנוזל ואז להשאיר להתקרר. בינתיים תוכלו להתמודד עם החצילים: לקלף אותם ולחתוך אותם לספלים קטנים שיונחו על צלחת עם תחתית שטוחה, לפזר מלח ואז להשאיר למשך 10-15 דקות. לאחר מכן, עליך לשטוף את החצילים ולייבש אותם במפיות.
טובלים ירקות יבשים בקמח, ואז מניחים על צלחת עם תחתית שטוחה ומניחים לעמוד במשך 3-4 דקות. ואז מטגנים את החצילים בשמן זית שחומם מראש למשך 60 שניות מכל צד. את הירקות המטוגנים יש להניח על מגבות נייר לספיגת עודפי השומן. לאחר שהתנקז השומן, מרפדים את תחתית תבנית האפייה במחצית החציל, ואז מוסיפים את הבשר הטחון הצונן בשכבה שנייה. השכבה השלישית צריכה להיות מורכבת שוב מחצילים, והשכבה הרביעית של הבשר.
להכנת השכבה העליונה של מוסקה, חממו את התנור ל -190-200 מעלות צלזיוס. בזמן התנור מתחמם, ממיסים את החמאה, מערבבים אותה עם הקמח ותוך כדי ערבוב שומרים על אש נמוכה כחמש דקות. מחממים מעט את החלב, מערבבים אותו עם הביצה בעזרת בלנדר ואז יוצקים לתבנית החמאה ומבשלים כחמש דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן, מוסיפים גבינה מגורדת וירקות חתוכים מראש, מערבבים את כל התוכן, יוצקים את הרוטב הזה על החציל עם בשר, ואז שולחים את המוסקה לתנור למשך 25-30 דקות.
אין צורך להסיר את התבנית הזו מתבנית האפייה, פשוט חותכים אותה לריבועים קטנים. יין אדום יבש הוא מושלם למוסקה.
