מוסקה הוא סוג של קדירת בשר שהומצאה ביוון. באופן מסורתי מכינים צלחת עלים עם בשר טחון עסיסי - טלה או בקר, עגבניות מתוקות וירקות, מתובלים היטב בתבלינים. חציל הוא חובה במוסקה יוונית. שאר הירקות יכולים להיות כל דבר - תפוחי אדמה, בצל, קישואים ואפילו אפונה ירוקה או כרוב לבן.
זה הכרחי
- - חצילים - 2 יח ';
- - שמן זית - 100 מ"ל;
- - תפוחי אדמה - 100 גרם;
- - שאלוט - 2 יח ';
- - פלפל בולגרי - 2 יח ';
- - בשר טחון - 300 גרם;
- - עגבניות טריות - 4 יח ';
- - פטרוזיליה - חבורה אחת;
- - גבינת עזים (קשה) - 300 גרם;
- - מלח לטעימה.
- לשכבה השמנתית:
- - חלב - 300 מ"ל;
- - אגוז מוסקט - 3 גרם;
- - חמאה - 30 גרם;
- - קמח חיטה (דרגת פרימיום) - 1, 5 כפות;
- - ביצת עוף - 2 יח ';
- - מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
חותכים את החצילים לפרוסות דקות ומפזרים שמן זית. מפזרים מלח ומשאירים למשך 20 דקות להיפטר מעודף לחות ומרירות. מרתיחים את תפוחי האדמה, מקלפים אותם ומכניסים אותם לאותם עיגולים כמו החצילים.
שלב 2
בישול רוטב מוסקה שמנת. בסיר מחממים חלב עם קורט אגוז מוסקט. ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את הקמח. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התערובת לחלב המחומם, מערבבים עד לקבלת סמיכות ומוציאים מהתנור. תן להצטנן מעט והוסף שני חלמונים.
שלב 3
מחממים את השאלוט בשמן זית, מוסיפים את הבקר הטחון ומערבבים. כשמיץ הבשר התאדה, הוסיפו מלח לפי הטעם והוציאו את הבשר הטחון מהתנור.
מטגנים את הפלפלים בתבנית אחרת. לעגבניות טריות מסירים את הגבעול וחותכים את העגבניות לפרוסות. הוסף עגבניות קצוצות לפלפלים. מטגנים, מסירים מהאש ומוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק. מלח לפי הטעם ומערבבים.
סופג את החצילים במגבות נייר כדי להסיר לחות עודפת. מטגנים בשמן צמחי משני הצדדים.
שלב 4
אנו יוצרים מוסקה. מכניסים את תפוחי האדמה בשכבה הראשונה בתבנית ומפזרים גבינה מגוררת. ואז שים את החצילים והגבינה שוב. שימו מעל בשר טחון וירקות מטוגנים. השכבה האחרונה היא תפוחי אדמה. יוצקים את כל המנה באופן שווה ברוטב שמנת ומפזרים גבינה בנדיבות.
אנו שולחים את המוסקה לאפייה בתנור שחומם מראש למאתיים מעלות ואופים עד להופעת קרום זהוב.
