מאכלים עיליים קשורים יותר ויותר לידידותיות סביבתית, איזון וסגנון חתימה. שפים במסעדות עובדים על יצירת מנות ייחודיות כבר שנים רבות, מכיוון שיצירות מופת גסטרונומיות אמיתיות אינן מופיעות בן לילה. מומחי מישלן יודעים זאת. כשהם מטיילים בכל העולם, הם מדגישים את המפעלים הטובים ביותר על ידי הענקת כוכבים.
דירוג מישלן: קצת היסטוריה
יש דעה שצרפת היא שהמציאה את הגסטרונומיה, ודירוג מישלן רשם אותה. נראה כי מייסדי חברת צמיגי הרכב אינם יכולים להיות קשורים למטבח גורמה, אך זה רחוק מלהיות המקרה. בשנת 1900, כשהאחים החליטו לפרסם ספר הדרכה, שסימן את המקומות בהם ניתן לאכול ולהירגע, הופיע דירוג שצבר פופולריות מהירה בכל רחבי העולם.
בשנת 1926 החליטו האחים מישלן לשנות את תפיסת המדריך, במהלכה רכש אופי גסטרונומי בלבד. מומחים שמבקרים במסעדה מעריכים אותה על פי 14 פרמטרים, אך המפתח נשאר המטבח, שניתן לו תשומת לב מרבית. רמת שירות, קטגוריית מחירים, פנים הם משניים. בעלי המפעלים רואים בכך כבוד גדול להיות במדריך האדום, גם אם לא הוענק שום כוכב.
שלא כמו מלונות, בהם ניתן דירוג של חמישה כוכבים, ניתן להעניק למטבח רק שלושה כוכבים:
- כוכב אחד - מטבח מעולה, כולל מנות שהוכנו ברמה הגבוהה ביותר;
- 2 כוכבים - מטבח שיש לבקר בו אם אדם נוהג במקום;
- 3 כוכבים - המטבח הטוב ביותר, העבודה המושלמת של שף, שעבורו תוכלו לנסוע מרחק רב.
ראוי לציין שכוכבי מישלן מוענקים לא על ידי המפעלים עצמם, אלא על ידי השפים. אם בעתיד העובד יחליף את המסעדה, הקודם יאבד את דירוגו. מסתבר שהכוכבים שייכים למיומנותם של השפים, ולכן כל מה שלא נוגע לאיכות המנות נלקח בחשבון בהערכה במקום האחרון.
אלגוריתם דירוג
בדרך כלל, בעל המפעל אפילו לא חושד שבאחד השולחנות יושב מומחה מישלן, שמעריך את המסעדה על פי פרמטרים שונים. זה לוקח בחשבון את איכות האוכל, את מהירות הכנתו, את היכולת להחנות את הרכב, את האווירה בכלל, ועוד הרבה יותר. כל הנתונים נאספים, מגובש דוח.
לפני הענקת דירוג מישלן, מבקר אנונימי מבקר לפחות ארבעה ביקורים. בתחילה, אי אפשר להשיג יותר מכוכב אחד, השני ניתן רק לאחר הביקור העשירי, והשלישי - לאחר בדיקת המוסד על ידי משלחת מומחים בינלאומית. החוק לא ניתן להשיג, אלא גם לאבד אותו בקלות אם במהלך ביקורת יוצאת דופן, המבקר האנונימי שמעניק את הכוכבים לא אוהב משהו.
דירוג מישלן חשוב לא פחות למבקרים כמו לשפים, משום שהוא משקף את רמת המיומנות שלהם. מערכת מישלן מאפשרת לך להעריך מפעלים מרחבי העולם על ידי בחירת הטובים ביותר. לא כל המסעדות עם שפים מפורסמים זוכות אפילו לכוכב אחד.
למרות העובדה שהזמנים משתנים במהירות, ישנם פרויקטים רבים אחרים שמטרתם להעריך את המטבח העילי, רק דירוג מישלן נשאר הכי משמעותי ומדויק. במשך כל השנים לא הבחינו במומחים בהערכת יתר - ניתן לארגן אותם באמצעות הכנת מנה ממש טעימה ובריאה. המבקרים יכולים בעצמם להעריך את מטבח הסופר על ידי ביקור במסעדות מישלן המפורסמות בעולם.
המסעדות הטובות ביותר עם כוכבי מישלן
אל קלר דה קאן רוקה, ספרד
המסעדה, שנפתחה על ידי האחים, מושכת אליה מבקרים מכל העולם, אך ניתן להזמין שולחן רק חודשיים מראש. כאן, כמו במקומות אחרים עם מטבח עילי, המבקרים מוזמנים לנסות את הסטים המפורסמים המורכבים מ -3, 5 ו -9 מנות. המבקרים חוגגים את הטעם המעולה של מרק דובדבנים קר עם ג'ינג'ר וטונה, מוס עם ריח של קצף ים ואדמה, סוליות פילה עם רטבים.השף של המפעל משמח את האורחים עם יינות מעולים המשולבים באופן אידיאלי עם מנות ייחודיות.
Nihonryori RyuGin, יפן
יפן עשירה במפעלים בהם שפים מפורסמים יוצרים יצירות מופת גסטרונומיות במטבחים שלהם. במסעדה תוכלו לטעום ברווז בר עם ארומת קש, סשימי עם צלופח. בשילוב עם פנים צבעוניים, הכלים משאירים רושם מתמשך. המסעדה מבקרת מעת לעת מומחים, ולכן היא מוענקת בכוכבים. השף מפתח מתכונים מקוריים, אותם הוא שומר בביטחון הקפדני ביותר. יחד עם זאת, המנות מעודנות כל הזמן, כך שהמבקרים יוכלו להעריך את כל תווי הטעם.
אל קלר דה קאן רוקה, ספרד, גירון
גולת הכותרת של אל קלר דה קאן רוקה היא שכל פרט קטן בעיצוב הממסד הוא סמלי. בשטח ישנם שלושה גנים, חדר האוכל בעל צורה משולשת, ועל כל שולחן יש שלוש אבנים. תפריט המסעדה מכיל מתכונים קטלאניים מסורתיים, כמו גם פתרונות יצירתיים של האחים עצמם. הודות לשילובי המרכיבים יוצאי הדופן, כל מנה מסוגלת לתת תחושה ייחודית.
