מרק לחם נמצא, אולי, במטבח של כמעט כל עם, כהמצאה טעימה של העניים הגאונים.
הוראות
שלב 1
המרק המפורסם ביותר, הכולל קרוטונים של לחם לבן פריך, במקור מצרפת הוא מרק בצל. להכנתו לוקחים 7 חתיכות בצל לבן בינוני, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. מבשלים על ידי הוספת 3 כפות ירקות או חמאה עד להזהבה. מוסיפים 3 כפות קמח חיטה, מלח, תבלינים לפי הטעם, מערבבים היטב, מוסיפים 1, 5 - 2 ליטר מים קרים. המרק מבושל על האש הנמוכה ביותר במשך חצי שעה. ניתן לנגב את המרק המוכן כך שלא יהיו חתיכות בצל מבושל. כעת תוכלו להכניס פרוסות לחם לבן קלוי למרק, לפזר גבינה מגורדת ולהשחים בתנור.
שלב 2
יש גם מרק יהודי בשם פיטסיה (או פיצה), שמבשלים במרק בשר בתוספת ביצים גולמיות טרופות, בשר מבושל קצוץ ומוגש תמיד עם קרוטוני שום.
שלב 3
ניתן להשתמש בתפוחי אדמה ובצל להכנת מרק פשוט מאוד. אנחנו לוקחים בצל אחד, עשרה תפוחי אדמה, מקלפים וחותכים הכל לקוביות. מבשלים, מוסיפים כ- 50 מ ל שמן, עד שהוא רך, יוצקים פנימה ליטר מים, מוסיפים מלח ועלי דפנה. אנו מרתיחים כ -10 דקות. בינתיים מייבשים 4-5 פרוסות לחם לבן בתנור. עם בישול הירקות מוסיפים למחבת לחם מיובש, 3-5 כפות שמנת כבדה או שמנת חמוצה ביתית, 2-3 שיני שום ומקציפים הכל יחד עם בלנדר טבילה עד לקבלת קרם הומוגני.
ניתן להכין מרק עם כרוב או קישואים באותה צורה. לחם מיובש בתנור בשילוב עם ארומת שום וקרם כבד עדין יהפכו את טעם המנה, והמרקם השמנתי יוסיף תחכום למרק כרוב פשוט.
מרק גספאצ'ו קר מכינים גם בתוספת פירורי לחם מגורדים.
שלב 4
מרק לחם יכול להיות יותר ממנה ראשונה בלבד. יש קינוח רוסי ישן מעט ידוע שנקרא "מרק לחם". בנוסף לפצפוצי שיפון, קינוח זה מכיל צימוקים, קינמון טחון, סוכר או דבש.
מכינים את מרק הלחם בפשטות ובמהירות רבה: קרקרים או לחם מעופש ספוגים במים, מנגבים אותם במסננת או בבלנדר, מוסיפים להם צימוקים, קינמון, סוכר או דבש, מבושלים 10 דקות לפני הרתיחה, ואז מקוררים מעט, יוצקים קערות מקוררות לחלוטין … קינוח דומה קיים גם במטבחים של כמה עמים בלטיים.
שלב 5
יש קבוצה שלמה של מרקים שמוגשים באופן מסורתי על צלחת לחם. למשל, מרק צ'אודרי צדפות אמריקאי. אפשר להגיש אותו גם עם קרקרים מלוחים בצלחת. אותה קבוצת מרקים כוללת מרק גולאש הונגרי וטרנסקרפטי. ובכן, זה סיפור קצת אחר.
