על מנת לנקות חדקן מקשקשים חדים, יש להקפיא ולשטוף אותו במים רותחים. לאחר מכן החזיר יירד בקלות והבשר לא ייראה מבושל למחצה.
זה הכרחי
- חדקן,
- - סכין חדה,
- - מקרר,
- - מים רותחים.
הוראות
שלב 1
ראשית הדברים הראשונים: קילוף חדקן טרי הוא תהליך מייגע וטראומטי. עורו של החידקן קשוח ו"מודבק "בחוזקה, והקוצים, עם כל תנועה רשלנית, עלולים לגרום לפצעי ריפוי כואבים וארוכי טווח. לכן, אם המשימה שלך היא לנקות חדקן טרי בדיוק, הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לחתוך את הדג לחתיכות רוחביות בעובי של כ -3 ס"מ. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה, הבשר פשוט נחתך מהחתיכה, ואילו הסכין עוברת לאורך המשטח הפנימי של העור העבה.
שלב 2
אם אתה זקוק לחדקן קלוף שלם, אתה לא יכול לעשות בלי להקפיא. עדיף לחתוך מראש את הראש, הזנב והסנפירים. לאחר מכן, הדוכן מוכנס למקפיא למספר שעות, עד שהוא קפוא עמוק. לאחר שהוצא את הדוכן מהמקפיא, הדבר הראשון לעשות הוא לחתוך את הצ'וזיקים החדים מדפנותיו. כאשר חדקן קפוא, זה לא קשה יותר מאשר לגזור מקל. אתה צריך לחתוך את הקשקשים מכף רגל לזנב, ולהניח את הדוכן עם זנבו על משהו מוצק. עדיף לעשות זאת בצמרות, מכיוון שיש פחות סיכוי לנקר, וקל יותר להחזיק בדרך זו חדקן חלקלק מאשר בידיים חשופות. אתה צריך לחתוך את הקוצים לפני הבשר - המקומות האלה ישמשו אותנו אחר כך לקליפה.
שלב 3
לאחר כריתת הקוצים, יש להרוויח את החידקן הקפוא במים רותחים. אם נעשה זאת עם דגים טריים, אנו מקבלים השפעה לא נעימה בצורה של בשר חצי מבושל מתחת לעור. יש צורך בהקפאה כדי לשמור על הבשר מפני השפעות הטמפרטורה. לאחר המתנה של מספר דקות לאחר ההתזה, תוכלו להתחיל להסיר את העור - מהזנב לראש, באמצעות החתכים בצדדים באותם מקומות בהם היו פעם קוצים. העור השרוף יורד די בקלות.
