בשר בקר, כמו כל בשר אחר, מזין מאוד ועשוי בברזל. זה מרווה את הגוף במהירות. בכפוף לכללים פשוטים, תוכלו לבשל בקלות בקר טעים, עסיסי ונימוח.
הוראות
שלב 1
השתמש במרינדה. יש להימנע רק מחומץ, הוא מייבש את הבשר מאוד, אך מרינדת החרדל והמיונז תהפוך את הבשר למכרך וקרמי.
שלב 2
אתה יכול גם להחליף מיץ לימון בחומץ בעת הכבישה.
שלב 3
מים מינרליים הם הדרך המהירה ביותר למרינדת בשר ולהפיכתו למכרז.
שלב 4
ממליחים את צלי הבקר בסוף הטיגון. מלח קולט מיצים.
שלב 5
בשר בקר עטוף בבייקון ישמור על עסיסיותו ורכותו בבישולו.
שלב 6
שימוש בבלילה או בצק גם ישמור את כל מיצי הבשר בפנים.
שלב 7
בשום מקרה אסור לבשל בשר קפוא - במקרה זה, המיצים זורמים מהתאים שנהרסים על ידי חימום מהיר מדי והבשר יתגלה יבש. רצוי להפשיר את הבשר לאט - למשל, על ידי העברתו מהמקפיא למקרר והחזקתו שם לפחות יום.
שלב 8
אם הבקר קשה מאוד, אז המתכון הטוב ביותר במקרה זה הוא תפירה ארוכה, לפחות 1.5-2 שעות.
שלב 9
כשצולים חתיכת בקר גדולה בתנור, מטגנים תחילה את הנתח בשמן רותח ליצירת קרום ואז אופים. הבשר ישמור גם על כל המיצים ויהיה עסיסי ורך.
