ישנם מתכונים רבים הדורשים הפרדת ביצים לחלמון ולבן. זה בכלל לא הכרחי שדבר אחד יהיה נוכח במנה שנבחרה, קורה שצריך קודם להציג את החלמונים ורק אחר כך את הלבנים המוקצפים. או שלישת בצק לחם קצר פירורי על החלמונים, והעוגה הכמעט מוגמרת מכוסה במרנג אוויר. עם זאת, זה בכלל לא משנה איך אתה מתכוון להשתמש בביצה המופרדת, אתה עדיין צריך להפריד את הלבנים מהחלמון. יש לפחות ארבע שיטות ידועות להפרדת ביציות.
זה הכרחי
- ביצים
- שלוש קערות
- סַכִּין
- מפריד ביצה
- כפפות דקות חד פעמיות
הוראות
שלב 1
בעזרת קליפת ביצה
הכה את הביצה בחלקה העליון בעזרת סכין או ידית שטוחה אחרת. המשימה שלך היא לפצח את הביצה כך שהחצי העליון שלה יהיה קטן יותר מזה התחתון. הסר בזהירות את החצי העליון. החזיקו את המחצית העליונה ליד התחתונה וסננו את החלבון דרך הפער ביניהם לקערה. הרימו את החלמון על המחצית העליונה של הקליפה. כמה "קווצות" של חלבון ביצה יכולות להיות עקשניות במיוחד, השתמשו במזלג כדי לעזור להם. טובלים את החלמון למנה המוכנה.
שלב 2
עם חורים
השתמש בכלי מיוחד או בסיכה רגילה כדי ליצור שני חורים בביצה - בחלק העליון ובתחתית. הרחב מעט את החלק התחתון בעזרת קצה הסכין. החזיקו את הביצה מעל הקערה כשהחלבון זורם לאט לאט מהפתח התחתון והרחב יותר. מקציפים את החלק העליון של הקליפה ויוצקים את החלמון לקערה אחרת.
שלב 3
עם האצבעות
ללבוש כפפות סטריליות חד פעמיות דקות. הניחו את היד עם הביצה מעל קערת החלבונים ושברו את הקליפה. הסר את הקליפה ביד החופשית שלך. תן לחלבון לנקז לאט בין אצבעותיך. מגלגלים את החלמון בכף היד כדי לנקז את כל הלבן מבלי להשאיר שאריות. זרוק את החלמון לקערה נפרדת.
שלב 4
עם מפריד
מניחים את המפריד בקערה מתאימה. שוברים ומשחררים לתוכה את הביצה כך שהחלמון יהיה באמצע והלבן יזרום בחופשיות סביב הקצוות. המתן שכל החלבון יתנקז דרך החריצים במפריד. מניחים את החלמון בקערה אחרת.
