איכות המנה, ראשית כל, תלויה באיכות המוצרים בהם משתמשים. ראשית, היזהר מאוד בבחירת חזיר. הבשר צריך להיות ורוד-אדום עם ריח אופייני, ככל שהבשר כהה יותר, כך החיה הייתה מבוגרת יותר. צבע השומן מותר לבן או מעט קרם. בעת חיתוך בשר ניתן לשחרר רק מיץ צלול. ואתה יכול להפוך את הבשר לרך יותר במהלך הבישול בכמה דרכים.
הוראות
שלב 1
חרדל. מצפים את הבשר בחרדל ומשרים במים במשך 30 דקות עד מספר שעות. ככל שהבשר מושרה יותר זמן הוא יהיה רך יותר.
שלב 2
מים מינרלים. השימוש במים מינרליים לכבישה מבטיח את רגישות הבשר.
שלב 3
לימונים. לימונים או מיץ לימון המשמש בכבישה יגבירו משמעותית את רוך הבשר במהלך הבישול. 2 לימונים מספיקים לקילוגרם חזיר.
שלב 4
קיווי. מנגנון הפעולה של קיווי על בשר זהה ללימונים, רק לכבישה של פרי זה נלקח בקצב של 500 גרם לכל ק ג בשר.
שלב 5
סוכר. אם תוסיפו כפית סוכר במהלך הכנת מנה בשרית, אז הבשר יהיה הרבה יותר רך.
שלב 6
יין, תפוח, בלסמי ואחרים.
שלב 7
קוניאק או יין. קוניאק או יין שנוספו בבישול המנה יסייעו גם בבישול חזיר רך.
שלב 8
צלי מראש. טיגון מקדים של הבשר לפני קרום ישמור על כל המיצים במהלך בישול נוסף.
שלב 9
קמח או עמילן. טובלים את נתחי החזיר בעמילן או בקמח ומטגנים מראש, ואז תוכלו לאפות או לתבשיל את הבשר. העמילן והקמח יהוו קרום, שגם ישמור את כל המיצים בפנים.
